En gammel brukt panne som en bryllupsgave? Ser utover billig, ikke sant? Likevel var et gammelt stykke støpejern ansett som en verdsatt bryllupsgave, mye mer verdifull enn en ny støpejernspanne eller krukke. Et gammelt stykke støpejern har allerede vært godt krydret med mange års bruk. Å gi en gave til en brud og brudgom var mer enn en bryllupsgave: det betydde at giveren presenterte en verdifull familieherredømme.
Jernkokere har blitt brukt i Nord-Amerika siden de tidligste nybyggerne i England, og hver sørkokk har minst en godt krydret skillet som de ikke kunne klare seg uten. Kornpinne og muffinspanner, grillpanner og griller, og nederlandske ovner er noen andre populære gjenstander.
HVORFOR BRUK CAST IRON?
Nonstick-kokekar før slik ble til og med oppfunnet, støpejern rivaler belagte ikke-pinne panner, og belegget vil ikke komme av, som det har ingen. Alt det trenger er krydder som kommer med bruk. Det tåler ekstremt høye temperaturer og er sterk og holdbar.
Kjøkkenutstyr av støpejern kan gå fra ovnen til stekeovnen og rett til bordet, alt mens du beholder varmen bedre enn nesten alle andre kokekar. Denne egenskapen til å tåle og opprettholde svært høye matlagingstemperaturer gjør den utmerket til searing og steking . Retter som trenger å gå fra komfyr til ovn behøver ikke flyttes til en annen panne hvis de er stekt i støpejern, og sparer tid og krefter ettersom maten kan brune ovnen, og deretter flyttes direkte inn i ovnen.
Støpejernet nederlandsk ovn og skillet er perfekt for bålmatlaging også.
Cookware kommer og går med dagens fads og salgssteder. Selv om det ikke er immun mot matvarer som stikker til det hvis det brukes og rengjøres ordentlig, er det et foretrukket valg for alt fra eggerøre til delikate sauser . Foruten varmekontrollen støpejern tilbud, er det tungt nok ikke å bli jostled og spyle innholdet ved uhell flyttet eller støt.
Videre er støpejern ikke et av de toksiske metaller. Faktisk er matlaging med støpejern en god måte å legge til jern til kostholdet ditt. Syreholdige matvarer som tomater vil mørke hvis de kokes for lenge i en støpejernspanne, og du kan oppdage en ubehagelig metallisk smak. Med mindre støpejernspannen er veldig godt krydret, unngå å lage sure matvarer i den. Hvis pannen er meget krydret, må du lage sure matvarer raskt og fjerne dem fra pannen så snart de er klare.
Hvis du fortsatt ikke er overbevist om, sammenlign priser. De fleste støpejernspanner - med unntak av high-end emaljeforstøpt støpejernskostnad, mye mindre enn en tung rustfritt stålpanne.
HVORDAN SKAL DU VARE FOR CAST IRON COOKWARE
Omsorg for støpejern er enkelt, og instruksjonene leveres med kokekar. Hvis passet på riktig måte, vil støpejern vare i flere generasjoner, men hvis du finner noen i et garasjesalg eller butikkbutikk, er instruksjonene for krydder og omsorg som følger:
Vask beskyttende belegg av alle deler med varmt vann og litt mild såpe (en sterk såpe vil fjerne krydder). For å krysse det, varm varen i en 225 F ovn. Ovnenes varme åpner porene. Ta av pannen og la ovnen tørke på og tørk et tynt lag med solid vegetabilsk forkortelse eller fargestoff over alle overflater (til og med utsiden de første gangene du krysse det).
Plasser den tilbake i ovnen i 1 time og tørk deretter nesten alt overskudd av olje med papirhåndklær. Returner den til oppvarmet ovn igjen i ytterligere 30 minutter.
Hvis du har et gammelt stykke støpejern, fjern eventuelt rust med stålull og kryss det før bruk. Hvis maten begynner å holde seg under matlagingen, må den krydres igjen. Jo mer en støpejernspanne brukes, jo mer krydret blir det. Vask alltid støpejernet for hånd, tørk det grundig og oppbevar det med lokkene, slik at fuktighet ikke vil forårsake rusting.
Hvis du er nølende med å bruke støpejern på grunn av krydderprosessen, kan du kjøpe krydret støpejern. The Lodge selskapet lager panner som allerede er krydret. Med den første krydderprosessen som er gjort, må du bare opprettholde krydder etter matlaging og rengjøring.
Det er også emaljert støpejern, som tilbyr de fleste fordelene med krydret støpejern uten behov for krydder.
Emaljert støpejern kan ikke brukes på grill eller bål, men pannene og nederlandske ovner er ovnssikre opp til 500 F (fjern knotten, det er ikke metall).
General Do's and Don'ts
- Fordi støpejernspanner ikke gir varme jevnt, ikke plasser den på en for liten brenner, og varm den gradvis og fullstendig før du legger til maten.
- Ikke hell mye vann i en veldig varm panne, da dette kan føre til at støpejernet knekker.
- Ikke lag mat i støpejern, da det kan medføre en metallisk smak på maten. Syreholdige matvarer kan ødelegge krydder på pannen hvis de er igjen i den for lenge.
- Grytene og håndtakene blir flammende varme, og de beholder den varmen i ganske lang tid. Hold potholders og votter hendig. Hvis du noen gang har tatt et varmt håndtak, vet du at silikonhåndtakdeksler er en utmerket investering.
- Ikke bruk støpejern til å lage en panne full av okra, da okraen blir svart. Hvis okra er bare en ingrediens i en tallerken, er dette ikke et problem.
- Hvis rusten utvikler seg, rengjør og nyt sesongen.
- Hvis du trenger å stable ditt støpejerns kokekar, plasser du en potholder, papirhåndklær eller foldet kjøkkenhåndkle mellom hver brikke, slik at de ikke klør hverandre og bryter ned krydder,
- Det er svært viktig å fylle opp krydderglasset av støpejerns kokekar ved å påføre et tynt lag av grønnsakslimering eller lard etter hver rengjøring. Krydder er en pågående prosess.
- For å fjerne bakt matrester, skrubbe pannen med grov kosher salt og vann. For spesielt stædig bakt på mat, koker litt vann i pannen.
- For vedvarende flekker på emaljert støpejern, suge interiør av kokekaret i 2 til 3 timer med en oppløsning av blekemiddel, bestående av en teskje blekemiddel for hver 2 kopper vann. Kok opp en oppløsning av 2 kopper vann og 1/4 kopp natron i et par minutter, og bruk deretter en panskrape.
Koking med støpejern
Støpejern kan brukes på ulike varmekilder, inkludert gass, elektrisk, induksjon, keramiske / glassplater og ovner. Kryddert støpejern kan også brukes på grillen eller i matlagingen.
Ikke kast kokekar på støpejern på komfyren eller skyv den over overflaten. Begynn oppvarming av kokekar på lavt og sakte ta varme opp til middels eller høyt
For en uformell middag, ta en skillet maisbrød , jambalaya eller en annen hovedrett rett til bordet i støpejern fartøyet der den ble tilberedt. Pass på at du plasserer den på en varmesikker trivet og dekker håndtaket slik at det ikke utilsiktet gripes. Maten i støpejern frister middag, og det er gøy for alle å kunne laste opp platene etter ønske. Servering fra pannen gjør også opprydding enklere, og la kokken være fri fra å kjøre frem og tilbake i kjøkkenet for påfyll.