Hva er Pork Picnic Shoulder?
Picknick skulder er et svinekjøtt som kommer, som du kanskje regner med, fra svinens skulderområde.
Siden svinens "skulder" er et ben, og grisene går på alle fire ben, er piknikskulderen et kutt med muskler som får mye arbeid. Alt det arbeidet som går rundt, gir skulderen mye smak; det gir også det kuttet det som kan kalles mye tekstur. Uten riktig matlaging (se nedenfor) kan det være tøft, men riktig matlagingsmetode vil bringe ut sin fabelaktige smak i det meste av måter.
Picnic Shoulder Versus Pork Shoulder
Så hva er forskjellen mellom piknik skulder og svinekrok? Kort sagt, ikke mye. De er teoretisk det samme, med små variasjoner i hvordan de blir kuttet i forskjellige deler av landet. Man kan erstatte den andre i oppskrifter uten å bekymre seg.
Picnic Shoulder Versus Pork Butt
Og hvordan spiller svinekjøtt i? De som er velbevandret i den bisarre karakteren av navnene på kjøttpålegg, vet allerede at svinestammen faktisk er fra svinens skulder eller forben.
(Hva kommer fra bakbenene? Ham!)
Kutte merket " svinekrok " eller "piknik skulder" er fra den tynnere trekantformede enden av skulderen, mens "rumpen" er fra den tykkere, mer intensivt marmorerte enden av skulderen. Som sådan er piknik skulder litt bedre for matlaging hele og skiver, mens svinekjøtt er perfekt for å lage trakk svinekjøtt og andre oppskrifter der kjøttet er ment å falle fra hverandre.
Når det er sagt, kan du, hvis valget på slaktertelleren krever, bruke piknik-skulder, svinekrok og svinekjøtt utvekslet i de fleste oppskrifter.
Slik lagrer du Picnic Shoulder
Som pork butt, fordeler piknik skulder fra lang og sakte matlaging . Det er flott å kutte opp og bruke som stew kjøtt og i chilis (jeg er en fan av både denne svinekjøttgrønn chili og denne Røde Chile svinekjøtt Stew ).
Picknick skulder fordeler også av å være kokt, fortsatt lang og langsom, hel og deretter servert skiver, nesten som en skinke. Hold det dekket og fuktig mens det kokes for best resultat. Server det varmt, ved romtemperatur, eller kjølt og telt sammen på en piknik. Skjønner? Picknick skulder? Perfekt for skiver og servering piknikstil!
Merk: Mange stilarter og regionale variasjoner finnes i slakteri, så når du er i tvil, spør din slakter for detaljer.