01 av 14
Topp tips for å lage perfekte makaroner
Makaron Bryllupskake. Foto © Elaine Lemm Det er mye snakk om hvor vanskelig det er å lage makaroner .
Ikke så.
De er vanskelige, men du trenger bare noen få nyttige tips og tro på meg; Du vil snart lage perfekte makaroner hver gang. Første gang jeg lagde disse deilige, små franske godbiter, var forsøket mitt en katastrofe - se det kan også skje med en profesjonell. Grunnen? Jeg tok liten oppmerksom på oppskriften og trodde at det ikke kunne være så vanskelig, for alt dette er egentlig en margen. Vel, jeg tok feil. Det er mulig å produsere en macaron ved å ikke være oppmerksom på oppskrifter og tips, men de vil ikke se veldig pen ut som er en av grunnene til at makaronene er så elskede, det er ikke bare smaken.
Macaron-tårnet ovenfor er et jeg laget for mitt styremidders bryllup; Som du ser, har jeg forbedret siden de svake forsøkene i begynnelsen. Dette er de tipsene jeg har lært underveis, og hjalp meg til å utvikle.
02 av 14
Bruk en matte
Mastrad Macaron Pastry Sheet. © Mastrad, brukt med tillatelse. Hvis du kan, kan du kjøpe en Moule Macaron, en silikonematte designet spesielt for å lage makaroner. Min favoritt er fra Lakeland i Storbritannia, men handle rundt der du er. Du trenger ikke å kjøpe en matte; du kan tegne en mal på fettpapir; Fordelen med matten er at innrykkene bidrar til å skape en perfekt form.
03 av 14
Bruk matfargepasta
Makaroner fra Nadège Patisserie. Bildetilfreds Nadège Patisserie For fargede makaroner, bruk f oodfargepasta ikke en væske; Bruk av væske endrer makaron tekstur.
Legg til fargestoffer til de flytende eggehvittene. Legg til mer i stedet for mindre på dette stadiet som vil gjøre en mørkere farge enn du til slutt vil ha, da den vil lyse betydelig med whisking og tilsetning av sukkeret
04 av 14
Sift Kakaopulver
Sjokolade Makaroner. steveH / Getty Images Sjokolademakaroner er litt forskjellige. Sift kakao pulveret med pulverisert sukker.
05 av 14
Vær forberedt
Stephen Gibson / Getty Images Vekt og måler alle ingrediensene dine før du begynner, og sikt alltid issocker og bakken mandel; Du kan tenke å hoppe over dette trinnet, spiller ingen rolle. det gjør det. Ikke siktende, du risikerer klumper i blandingen som vil flate macaronblandingen.
Bruk egg hvitt som er noen dager gamle og sørg for at de er ved romtemperatur.
06 av 14
Rent og Sparkly
Blanding Skåler. Tom Grill / Getty Images Før visp gjør at visp og skål glitrer rent og fettfri.
07 av 14
Gjør det langsomt
Mat Nouveau Ikke legg alt sukker til egghvittene på en gang, i tre deler er vanligvis best. Pisk eggehvittene veldig bra, de burde være så stive at du kan skru bollen opp og ned, og de vil ikke falle ut.
08 av 14
Gjør det forsiktig
Mat Nouveau Når du blander mandel / glasur til de bankede egghvittene, bruk en tynn spatel og brett raskt og forsiktig. Du vil miste mye luft, men den resulterende batteren skal fortsatt være tykk og luftig. For rennende og du har overarbeidet det.
09 av 14
Mindre er mer
Macaron Pastry Sheet. © Mastrad, brukt med tillatelse. Bruk en enkel rund dyse i rørposen, noe mer avansert er bortkastet tid. Mindre er mer når det røres på mat eller fettpapir; du trenger ikke å fylle til randen da blandingen vil slå seg ned og fylle innrykket.
10 av 14
Trykk og vent
Macarons. Mastrad Macaron Kit Når du har pipet, må du trykke på bakearket skarpt på arbeidsplassen for å fjerne eventuelle luftbobler og for å hjelpe blandingen å bosette seg. La de pipete makaronene tørke før matlaging; 20 - 30 minutter er best; Makarons overflate tørker og blir glatt.
11 av 14
Waft, Waft
Mat Nouveau Halvveis gjennom matlaging, åpne ovnsdøren og vent det raskt et par ganger for å la damp slippe ut. Lukk døren og avslutt matingen.
12 av 14
Vent til de er kalde
Mat Nouveau Når du er kokt, skyv matta / greaseproof på et kjølehylle og la makaronene gå helt kaldt. IKKE fristet til å fjerne makaronene før de er kalde, du vil bli opprørt hvis du gjør det; makaronene vil holde seg fast.
13 av 14
Kjøle før du spiser
Mat Nouveau Rør påfyllingen på den flate siden av en makaron, legg den andre på toppen og vri forsiktig for å spre kremet. Når makaronene er fylt og du skal tenke på å spise dem, vet du bare; De holdes best i en beholder inne i kjøleskapet over natten. Sluttresultatet er en mer seig og bedre flavored macaron. Det er tøft ... men det fungerer!
14 av 14
Frys skallene
Mat Nouveau Hvis du ikke har tid til å fullføre makaronene en gang tilberedt, eller ønsker å forberede litt på forhånd, fryser skallene seg veldig bra. Sett dem i sterk beholder slik at de ikke bryter og holder fryseren i ikke lenger enn en måned. Gjør alltid smørkjølepåfyllingen frisk, dette fryse ikke godt.