Alt om å bevare og bevare britisk mat

01 av 07

Hvorfor bevare mat?

Bevaring av høst og lagring av mat til vintermånedene har alltid vært en viktig del av overlevelse. I dagene før frysere, supermarkeder og bestilling på internett, var det ned til den enkelte (vanligvis kvinnen i huset) for å fylle butikkskapet klar for vinterens mangel. Syltetøy, gelé, pickles, chutney s, røyking, salting, tørking, konservering eller flasking, var alle en del av kokkens repertoar.

Bevaring av mat er for mange ikke lenger nødvendig for overlevelse, men det er en fin måte å strekke budsjettet på. Bevaring øker holdbarheten til matvarer hentet billig, og hvis metoden som brukes, gjøres raskt, og riktig vil ofte opprettholde "godheten" i produktene.

På de følgende sidene er noen av de vanligste metodene for å holde matvarer i dag.

02 av 07

Syltetøy, gelé og marmelade

Tenk på bevarer og vanligvis de som først kommer til å tenke er syltetøy, gelé og syltetøy . Hvem elsker ikke hjemmelaget syltetøy spredt på en nybakte scone eller marmelade på en stykke toast? Å lage syltetøy eller gelé er en utmerket måte å få mest mulig ut av de rikelige sommerfrukter, og det kan gjøres med minst mulig oppstyr eller utstyr.

• 10 tips for å lage syltetøy, gelé og marmelade
• En av de enkleste syltetøy å lage - Jordbær Jam Oppskrift
• Blackberry Jelly Oppskrift
• Marmalade Oppskrift
• Sukkerfri jam

03 av 07

Pickling, ryggraden av britisk mat

Pickling har vært en måte å bevare mat på i århundrer. Tilsetningen av eddik (beting) til mat virker som et antiseptisk middel, og skaper et surt miljø som forhindrer veksten av bakteriene som ødelegger mat. Syltede agurk, løk, rødbeter, fisk, jevn frukt, er mye elskede syltetøy.

En god måte å bruke litt overfylte frukter og grønnsaker er en lang, langsom matlaging med sukker og eddik for å produsere en chutney, relish eller ketchup. Hva ville et stykke ost eller stykke kaldt oksekjøtt være uten dem?

• Syltede løk
• Piccalilli Oppskrift
• Pickling Mix Oppskrift
• Syltetøy Beets
• Spicy Pickled Gulrøtter
• Syltede ferskener
• Syltede italienske grønnsaker
• Indisk Pickles og Chutney

04 av 07

Frysing Mat

For 100 år siden var tanken på å være i stand til å fryse mat i hjemmet uhørt og sannsynligvis bare en drøm. I den drømmen, hvor fantastisk å kunne få mest mulig ut av fersk mat, kjøtt, fiskegrønnsaker eller frukt og bevare det enkelt og raskt for å spise senere, og fortsatt nesten like friskt som dagen det ble frosset.

Få matvarer kan ikke fryses, men det er noen, så sjekk alltid før du gjør det. Diana Rattray, Southern Food Expert, har gode tips om å fryse mat, inkludert hva som kan og ikke kan fryses og en tidssveiledning om frysing av mat.

• Frysing Mat
• Frysing av fisk og sjømat
• Kan jeg fryse det?

05 av 07

Summer Cordials, likører og juice

Cordials, sirup og likører er en metode for å bevare, som for øyeblikket er et enormt comeback.

Det er noen flotte drinker som kan skje fra frukt, nøtter og blomster.

• Elderflower Cordial
• Sloe Gin
• Valnøtt Likørrecept - Nocino
• Kirsebær lønnesirup

06 av 07

Canning eller Bottling

Canning, eller flasking, som det kalles i Storbritannia, er metoden for å bevare mat i krukker. Maten er pakket i krukker, forseglet og sterilisert til høy temperatur. Maten er vanligvis nedsenket til en sukker sirup (frukt) eller saltvann saltlage (grønnsaker). Kjøtt eller fisk er behandlet - kanskje en paté, eller tilberedt og dekket i fett, en 'confit, deretter sterilisert. Fordi maten er "tilberedt" til høy temperatur, er alt som kreves å åpne krukken og oppvarme - hurtigmat på sitt beste. Det er viktig når canning at omsorg og oppmerksomhet er betalt for å sikre at maten er trygg.

• Canning og Bottling Resources
• Canning Safety
• Mikrobølgeovn Canning - Advarsel
• Canning kaker

07 av 07

Røyking og salting

Det finnes andre metoder for å bevare mat som ikke er like tilgjengelig, eller ta lengre tid enn de som er over, men er også en fin måte å bevare mat på. Røyke mat er så mye moro og hvor flott å servere din egen røykt mat til gjestene.

• Røkt laks hvem som helst?
• Hvordan kjøpe en røyker
• Røyking 101
  
  Salting, men ute av favør med mange gjennom frykten for for mye salt i kostholdet, selv om det meste av saltet er vasket bort når maten er helbredet, er fortsatt en fin måte å bevare mat på. Noen gang prøvd å lage Graved Lax uten det.
  
  Tørking er så lett å gjøre, og en av mine favoritt er å tørke er urter. det er sjelden det er ikke noe urt eller annen tørking på kjøkkenet. Tørkende urter er en av de beste måtene å bevare urter for bruk året rundt.