Giardiniera , eller blandet syltet grønnsaker, er vanligvis referert til i Italia, ganske enkelt som sottaceti , bokstavelig talt betyr "under eddik."
De vises ofte som en del av en standard italiensk antipasto misto , og de fungerer også veldig bra med kokte kjøtt i vintermånedene.
Det ville være bedre å lagre det i flere mindre krukker, i stedet for en stor en fordi innholdet i en åpen krukke mister sin friskhet. Velg krukker med deksel som forsegler seg godt og (valgfritt, men praktisk) de små plastmaskindrykkene som holder innholdet i en krukke nedsenket.
Denne oppskriften krever ikke behandling i et varmtvannsbad fordi eddik-saltløsning er alt som er nødvendig i dette tilfellet for å bevare grønnsakene; sørg for å bruke en eddik av god kvalitet for å få de beste resultatene.
Hva du trenger
- 1 liter / 1 liter hvitvineddik (pluss mer etter behov)
- 1 til 2 laurbærblad
- 2 til 3 hele fedd
- 1 teskje pepparkorner
- 1 ss salt
- 1 middels stor blomkål
- 10 gram / 250 g perleløk (skilt og gjennomvåt i kaldt vann i 1 time)
- 10 gram / 250 g gulrøtter (skrellet og kuttet i runder eller pinner)
- 10 gram / 250 g selleri (fjernet av filamenter og kuttet i små biter)
Hvordan å klare det
- Hell eddik i en stor, ikke-reaktiv pute (for eksempel rustfritt stål, glass eller emaljert støpejern). Ikke bruk en aluminium eller ubelagt jern- eller støpejernskrukke for å unngå unpleasantly metallisk smaksprøver) og sett over høy varme med laurbærbladene, nelliker, pepparkorn og salt og kok opp.
- I mellomtiden, skille blomkål i floretter.
- Når eddiken kommer til å koke, legg til blomkål, løk, gulrøtter og selleri. Senk varmen og kok i ca 15 minutter.
- Bruk en slisseskje, overfør de kokte grønnsaker til de steriliserte krukkene og hell den varme eddiken over dem. (Ha mer kokende-varm eddik, hendig hvis du trenger mer til toppen av glassene.)
- Tørk krukkene tett og la dem avkjøles. Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted i et par uker, og de er klare til bruk. Giardiniera bør ha en holdbarhet på ett år.
variasjoner
Grønnsaker som er oppført i denne oppskriften, er de vanligste, mest vanlige, men du kan legge til andre ting som passer til din smak, for eksempel sopp, grønne bønner, courgetter, agurk, pepper eller artisjokkhjerter . Ta gjerne med å eksperimentere med krydder som mosterdfrø, for eksempel, ville fungere godt i denne oppskriften.
Hvordan Giardiniera blir spist
Italiensk-amerikanske versjoner, i stedet for å bli spist alene eller som en del av en blandet antipasto-tallerken, brukes ofte som krydder til andre retter, som smørbrød og pølser, og blir ofte spicier med tilsetning av hot chile peppers.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 58 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 962 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |