Servering og matlaging med Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano er ofte kalt kongen av italiensk ost, og er en av de mest kjente italienske ostene. Den har blitt laget i minst 700 år, selv om en lignende stil av ost har blitt laget siden det romerske riket.

Parmigiano-Reggiano er laget i store trommelformede hjul som har en hard naturlig skinn og smuldrende, alderen interiør. Smaken er ofte beskrevet som krydret, salte, salt, fruktig, karamellisert og nutty. Disse komplekse smaker er det som gjør Parmigiano-Reggiano-osten så populær.

Selv om Parmigiano er god nok til å spise alene, brukes det oftest i oppskrifter. Parmigiano-Reggiano blir vanligvis lagt til på slutten av matlagingsprosessen, slik at osten ikke smelter helt og smaken ikke reduseres.

• 01 av 05

  Hvordan Parmigiano-Reggiano er laget

  Parmigiano-Reggiano er beskyttet av italienske DOC-lover som angir hvor og hvordan osten må gjøres. Blant annet sikrer lovene at enhver ost som heter Parmigiano-Reggiano, er:

  • Produsert i Italia i provinsene Parma, Reggio-Emilia eller Modena eller i bestemte regioner i provinsene Bologna og Mantua
  • Laget av upasteurisert kumelk
  • Laget bare mellom 15. april - 11. november for å forsikre at melken kommer fra kyr som går på ferske gress, ikke ensilasje
  • Formet til hjul som veier mellom 66 pounds (33K) og 88 pounds (44k)
  • Alderen minst 14 måneder
  • Stampet på skallet med ordene "Parmigiano-Reggiano", datoen osten ble laget og kodenumre som indikerer nøyaktig hvor osten ble laget

  Å lage Parmigiano er en kompleks prosess, men de grunnleggende trinnene er som følger:

  • Kumelk melk helles i store kobberkål og starteren tilsettes for gjæring av melken.
  • Melken oppvarmes til ca 90 grader F (32 grader C) og ostemasseform. Ostemassen er kuttet opp i små stykker som forårsaker at det meste av fuktigheten (myse) tømmes bort fra ostemassen.
  • Ostemassen blir oppvarmet til ca. 130 grader F (55 grader C) og deretter raskt avkjølt. Ostemassen blir skutt ut og plassert i en form som gir osten sin form. Ostemassen presses mens den er i formen for å frigjøre mer myse. Jo mer whey som slippes ut, jo vanskeligere blir osten.
  • Ostehjulet blir fjernet fra formen etter flere dager og deretter vasket med saltlake i flere uker for å hjelpe skinnformen. Ostehjulene alder på trehyller og blir regelmessig børstet og vendt mens de blir eldre.

• 02 av 05

  Stiler av Parmigiano-Reggianoost

  Parmigiano-Reggiano er merket etter hvor lenge det er eldre. Jo lenger osten er i alderen, desto mer kompleks blir smaken.

  • Giovane (ung) - Alderen 1 år
  • Vecchio (gammel) - Alderen 2 år
  • Stravecchio (veldig gammel) - Alderen 3 år
  • Stravecchione (super gammel) - Alderen 4 år

  Grana er en generisk betegnelse som brukes til å beskrive harde italienske oster som er imitasjoner av Parmigiano. Et eksempel er Grana Padano, som bare er i 6 måneder, og er billigere enn ekte Parmigiano-Reggiano.

• 03 av 05

  Kjøpe, lagre og servere Parmigiano-Reggiano

  Som med de fleste typer oster, smaker Parmigiano-Reggiano best når den er kuttet fra hjulet før du kjøper den. Hvis du kjøper ferdigpakket Parmigiano, må du unngå oststykker som er dekket i en hvit film (noe som betyr at den er tørket ut) eller pakket i løs, myk plastplast. Selv om det er forståelig å ikke ha et stort stykke skall festet til skiven du kjøper, bør du alltid forvente å ha litt mengde skinn festet til osten.

  Hvis det er mulig, kjøp kiler av Parmigiano og rist det selv hjemme. Pre-revet ost er praktisk, men sjelden smaker like bra.

  Kjøp små kiler som du vil bruke opp raskt. Hvis osten utvikler et tynt lag med mugg, skal du bare skrape det av før du bruker det.

  I korte perioder holder Parmigiano-Reggiano seg fint i en forseglet plastpose. For lengre tidsperioder (uker) er anbefalingen fra Steven Jenkins, forfatter av osteprimeren , "... fukte med et stykke osteklubb eller annen klut - selv et papirhåndkle vil gjøre - og pakk det rundt den store hunken. , pakk hele saken i aluminiumsfolie. Oppbevar den i grønnsakshuset i kjøleskapet. "

  Serveres alene, kan Parmigiano-ost ​​ledsages av en drizzle honning, tørket eller frisk frukt eller herdet kjøtt.

  Den milde smaken gjør Parmigiano til en ganske vinvennlig ost. Det passer godt med alt fra italiensk dessertviner til musserende viner, til fyldige røde og italienske hvite som Pinto Grigio.

• 04 av 05

  Parmigiano-Reggiano-appetittvekkere og salater

  Parmigiano-Reggiano er et ideelt topping for salater, og legger til tonn smak uten massevis av kalorier. Det er faktisk en ganske fettfattig ost, siden den er laget av delvis skummet melk. Det kan også kle seg grønnsaker (som brusselspirer) og gjøre dem mer tiltalende.

  • Parmesan Crisps
  • Brie og Pesto
  • Lentil og Artisjokksalat
  • Arugula Salat med Parmigiano Reggiano
  • Fennikel med Parmigiano, Proscuitto og Valnøttolje
  • Endive Salat med Parmigiano og mandler
  • Korn med brunmelk og Parmigiano
  • Kremet Kale og Kål
  • Ostete Spirer

• 05 av 05

  Parmigiano-Reggiano hovedkurs

  Grated Parmigiano-Reggiano er den perfekte måten å fullføre en tallerken på. Det legger til rik smak og myker litt, men smelter ikke inn i et tøff rot. Tilsett osten som ingrediens før parabolen kokker (som i lasagne) legger til en salt, smakfull smak og ofte betyr at du kan legge til mindre salt til maten.

  • Reker Risotto
  • Sitron Risotto
  • Crispy Quinoa med Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta og Pesto Lasagna