Inkluder denne allsidige grønnsaken i pasta, pizza eller salater
Arugula (uttalt "ah-ROO-ga-la") er en type bladgrønnsak med en smak som spenner fra nutty eller woodsy til peppery og krydret. Du kan også ha sett det referert til som "rakett", etter fransk roquette. Andre navn inkluderer rucola og rugula.
Fordi den vokser i Middelhavsområdet, som omfatter land som Frankrike, Spania, Italia og Hellas, så vel som Tyrkia, Midtøsten og Nord-Afrika, er det kjøkkenene der arugula tradisjonelt brukes mest.
Men siden klimaet i California og Mexico er mer eller mindre identisk med Middelhavet, dyrkes arugula i økende grad på denne siden av Atlanterhavet.
Likevel betyr dets middelhavsrødder at dens smak har en tendens til å parre godt sammen med andre ingredienser som er felles for den regionen. Tenk olivenolje, for et eksempel. Den kombinerer også pent med myke, melkefulle oster som fersk mozzarella eller burrata, med den krydrede smaken av arugulaen motvirker ostens milde smak.
Arugula kan serveres tilberedt som i pasta eller pizza. Denne arugula- og figpizza utnytter den naturlige affiniteten mellom arugula og fiken.
Men arugula er vanligvis servert i salater, der på grunn av sin sterke smak er det vanlig å kombinere den med andre mildere salatgrønner som Boston eller bibb salat.
Når det gjelder hvilken dressing som skal serveres med en arugula salat, eller en som har arugula fremtredende, kan du ikke gå galt med en klassisk vinaigrette som er befolket med en toppetapet.
Håpet av sennep hjelper dressingen å stå opp mot bitterhetens bitterhet. Et annet alternativ er en dressing som i klassisk mat ble kalt en remoulade , som i hovedsak er en vinaigrette whisked i en base av mashed hardkokte eggeplommer. Gulvene tjener som et emulgator, som produserer en tykk, kremaktig vinaigrette.
Men for en god behandling, prøv å kaste dine friske arugulablader i noen spiseskjeer med varmt baconfett, og avslutt med en klemme på sitronsaft. Det varme fettet vil belegge greenene, visne dem bare en liten stund, og bringe ut ekstra nuttiness. Ikke glem å smake med Kosher salt og ferskt sprakk svart pepper.
Pesto er et annet tradisjonelt middelhavsforberedelse som kan tweaked til å inneholde arugula. Vanligvis er pesto laget av fersk basilikum, som blandes sammen med olivenolje, hvitløk, pinjekjerner og parmesanost. Men bytte ut basilikum for arugula vil produsere en litt punchier ta på denne gamle klassikken. Her er en pesto oppskrift du kan bruke som utgangspunkt.
Som alle friske grønnsaker er den beste måten å lagre arugula på i kjøleskapet, med de separerte bladene vasket og tørket og lagret i en kolander under et fuktig papirhåndkle. Hullene i ruskene sørger for riktig luftstrøm, noe som bidrar til å holde bladene skarpe. Hvis du forsegler dem i en pose uten luft, vil de få raskere.