Kikærter - også kjent som garbanzo bønner - er belgfrukter som brukes i mange middelhavs-, Midtøsten og indiske retter. Rund og brunfarget, kikærter har en mild, nøtaktig smak og er litt sprø selv etter matlaging. Grønn kikærter er grunnlaget for hummus og falafel , begge klassiske Midtøsten oppskrifter. Kikærter er også mye brukt i indisk matlaging, i karriretter og slike oppskrifter som chana masala .
Kikerterhistorie
Den kikærter er verdens nest mest utbredte legume etter soyabønnen, og en av de åtte grunnleggende avlinger av opprinnelsen til jordbruk. Kikærter lagrer seg veldig bra og har høy næringsverdi, selv om de ikke er veldig sykdomsresistente, sammenlignet med andre belgfrukter.
Kikerteren oppsto i Midt-Østen for rundt 7500 år siden. Den ble dyrket først 3.000 f.Kr. og var populær blant de gamle romerne, grekerne og egypterne. Det var ikke før 1500-tallet at kikærter ble brakt til andre deler av verden av spanske oppdagelsesreisende.
Kikært grunnleggende
Det er to typer kikærter: desi og kabuli. Desi inneholder mindre, mørkere frø og har mer av en grov frakk. Kabuli er en større, lysere farget bønne med en mykere frakk. Kikærter kommer i en rekke farger - grønn, svart, brun og rød, selv om den mest populære og anerkjente fargen er beige.
I dag brukes kikærter i et stort utvalg av oppskrifter.
I seg selv kan de brukes i salater, supper eller stews, eller som en rask matbit. I India, hvor kikærter kalles "chana", er et stort antall oppskrifter basert på legume. Den kikærter er den viktigste ingrediensen i mange Midtøsten retter , som falafel, der den er malt og formet i baller, og i hummus, der den er kokt, malt og gjort til en dukkert.
Kjøpe og forberede
Du kan kjøpe kikærter fersk , forkokt, hermetisert eller tørket. Hvis du velger tørket, må du suge kikærter før du kan bruke dem. Du kan bruke kikærter til å lage salater.
Hvis du kjøper kikærter, tørk dem i 24 timer. For å øke hastigheten på prosessen, prøv å legge til en teskje bikarbonat til vannet - selv om det kan gi kikærter en bitter smak. Deretter skal du lage kikærter i en og en halv til tre timer eller mer, avhengig av oppskriften du bruker. Når kikærter er ferdige, bør de ha en myk og kremaktig tekstur. Hvis du bruker en trykkkokeren, kan du redusere koketiden betydelig, selv om du må eksperimentere for å se hvor raskt de lager mat. Du kan finne mer informasjon og tips om soaking kikærter gjennom denne lenken .
Kikertærnæring
Kikærter er lave i mettet fett - faktisk har en kopp med 1 kopp bare 4 gram totalt fett - og svært lavt i kolesterol og natrium, ifølge SelfNutritionData. De er også en god kilde til kostfiber, protein, kobber, folat og mangan.