Unripe ananas vil ikke modnes ytterligere
Høysesong for fersk ananas er fra mars til juli, men den er tilgjengelig året rundt på de fleste markeder.
Når den friske ananas er kuttet fra planten, vil den ikke modnes lenger, så glem å la den modne på telleren. Uten stivelsesreserver som skal konverteres til sukker, vil det bare begynne å rote og gjære.
Ananasvalg
Friske modne ananas bør ha grønne, friske blad i en liten, kompakt krone, og et blad skal være lett å fjerne hvis det er fullt moden.
Nok en gang viser nesen seg å være et kraftig verktøy for å bestemme modenhet.
Frukten skal være plump, føles tung og har en sterk søt, men ikke gjæret ananas aroma. Farger kan være grønn eller gulgull, avhengig av variasjonen. Føl bunnen. Det skal gi til middels trykk, har ingen indikasjon på mugg, og øynene skal være lyse, skinnende og flate. Unngå noen som er tørre eller ser gamle og rynke ut. Mørke øyne, myke flekker og gulblader er alle indikatorer på en ananasvei forbi sin prime.
Mange kjøpesentre lager fersk ananas og vil skrelle og kjerne det på etterspørsel ved hjelp av en enkel maskin. Hvis du ikke har nytte av kjøpmannen sin maskin, bruk en solid, skarp serrated kniv for å kutte av basen og kronen. (Spar kronen og prøv å dyrke din egen ananas hjemme.) Skjær av huden i en nedadgående vertikal bevegelse, etter den naturlige krumningen av frukten. Pass på å skjære langt nok til å kutte av øynene, som er woody eller grave ut øynene med knivspissen eller spissen av en peeler.
For å bevare den escaping juice, trim ananas på en tallerken. Ikke kast bort disse skinnene ennå. De vil fortsatt holde litt juice som du kan klemme ut. Sentralkjernen til ananaset er tøft og fibrøst. Det er vanligvis trimmet bort før du bruker resten av ananas kjøtt.
Ananaslagring
Fersk ananas er ganske forgjengelig.
Det blåser lett til tross for sin tilsynelatende pansrede eksteriør og vil gjære hvis den holdes ved romtemperatur for lenge. Ved oppbevaring ved romtemperatur, bruk innen to dager.
Lagring ved romtemperatur vil øke surhetsnivået av ananas, men vil ikke forbedre søtheten. Du kan forlenge levetiden til tre til fem dager ved å kjøle hele ananaset i en perforert plastpose.
Når du er trimmet og kuttet, må du være sikker på at ananaset er dekket i juice i en lufttett beholder, kjøleskap og bruk innen fem til syv dager. La frukten gå tilbake til romtemperatur før du spiser for å forbedre smaken.
Ferske ananas kan frosses i juice eller sirup, men det vil miste litt smak. Skal, kjerne og kutt i biter. Plasser i lufttette plastposer eller dekket beholdere med sin naturlige juice og frøs opp til 6 måneder.
Hermetisert ananas er tilgjengelig i skiver, biter, knust og juice. Det tar tre ananas å produsere en boks med skiver. Fancy klasse kommer fra søtere bunnen av ananas. Soaking hermetisert ananas i kaldt vann i en halv time vil fjerne noen av de metalliske smaker.
Hermetisert ananas kan lagres opptil ett år på hyllen i et kjølig, tørt skap.
Overflødt hermetisert ananas skal kjøles i sin juice i en overbygd beholder og konsumeres innen en uke.