En mild løk med hvitløk
Et medlem av løkfamilien, den sjokolade faktisk smaker som løk og hvitløk hadde en søt, mild-flavored baby. Ofte forvekslet med scallions, sjalottene er ganske forskjellige. Sjalotten er en avlang formet pære med kobberfarget papirhud. Under finner du lilla-farget kjøtt som er delt inn i hvitløksklikk, noe som er ideelt når en oppskrift krever bare en liten mengde løk eller sjalott. Du kan trekke bort en krystall og holde resten til senere bruk.
Utmerket i fransk matlaging, skal sjaloten bli kjent med å være en fancy aromatisk, men den er lett tilgjengelig, enkel å bruke og deilig i en rekke oppskrifter.
Shallot Cooking Tips
- For å forberede seg på matlaging, kutt endene av skalloten og skell bort huden. Deretter skilles neglene og hogge fint, mer fint enn du ville ha en løk.
- I motsetning til løk er sjalottene deilige rå og fungerer godt i salater og vinaigrettes.
- Sjaløtter jobber spesielt godt i retter med hvitvin, smør og krem (tenk fransk matlaging).
- Selv om sjalottene karamelliserer som løk, er det viktig å saute' dem forsiktig. Browning over høy varme sannsynligvis vil gjøre dem bitter, mye som hvitløk .
- Når karamelliseres riktig, skal sjalottene resultere i en søt, candy-like behandler.
- Stek sjalottene i skinnene til de er myke. Deretter skrell, puré og bruk som smaksstoff for supper eller sauser.
- Topp potetmos, grønne bønner og til og med biff med lett stekt, sprø sjalott.
- Sjalottene kan også syltet.
- Sjaløtter forårsaker ikke dårlig ånde som hvitløk eller løk og er lettere fordøyelig.
- Løk og hingst kan erstattes av sjaløtter, men forvent en sterkere løk smaken. Preeks vil ha en mer lignende smak.
- Kjøling anbefales ikke for sjalottene som kaldtemperaturer pleier å oppmuntre til spiring.
Shallot målinger og substitusjoner
- 3 til 4 skaller kan erstattes av 1 liten løk.
- 4 mellomstore skaller = 1/4 kopp finhakkede skaller
- 8 til 9 skaller = 1 pund
- 1 skallott = 2 til 3 hestestøtter