Riktig lagrede skalldyr kan vare opptil 2 måneder
Shallot utvalg
Sjalottene er generelt tilgjengelige året rundt, men prime tid er fra april til august. Når du velger skalldyr, tenk løk. Sjalottene skal være faste og tunge for deres størrelse, ikke tørr og lys, og de skal ikke ha myke flekker. Spirende skaller er en indikasjon på alder og bør unngås. Jo yngre (mindre) skaloten, desto mildere smak. Store skaller vil lukte og smake mer som deres løk og hvitløkskusiner.
Shallot Storage
De fleste kokker kjøper bare så mange skaller som de vil trenge for en bestemt oppskrift, men hvis du har en overflod av sjalottene, oppbevar dem som du ville noe allium på et kjølig, tørt, mørkt sted med rikelig med luftcirkulasjon. Knytt dem i ren strømpebukse, heng fra taket i en tørr garasje, kjeller eller skap, og de kan vare opptil 2 måneder. Eller lagre i en hengende metallkurv. Hvis de spire, kan du fortsatt bruke dem. Fjern de bitre grønnkålene hvis du ikke vil ha en sterk løk smaken. Mange kokker velger å inkludere spirer og bruker dem mye som bøsser.
Sjalottene kan hakkes og frosses opptil 3 måneder. Men når de tines, vil de ha tekstur av en lett sauteed sjalott, så ikke forvent noe knase. Dette kan faktisk være en tidsbesparende i mange oppskrifter.
Mer om sjalottene og sjokoladeoppskrifter:
• Hva er sjalottene? FAQ
• Shallot Cooking Tips og tiltak
• Valg av shallots og lagring
• Sjokoladeoppskrifter