Slik Pan-Fry Fisk Filet Oppskrift

01 av 08

Slik Pan-Fry fiskfiletter

Pan-stekefisk er uten tvil den mest delikate måten å lage mat uten fettfisk. Belegget beskytter kjøttet mot direkte varme og bidrar til å holde fisken fuktig samtidig som den gir en brunet og sprø eller sprø skorpe. Metoden unngår den store mengden olje (for ikke å nevne rotet) som kreves for dypsteking.

Trinnene her viser hvordan du kan gjøre et fullt tre-trinns belegg, men grunnleggende ideen kan også brukes til å bare belegge fisken en gang med mel for å forbedre browning for panfried fisk.

Ikke opp for steking? Prøv å bake fisk i pergament eller grille helt fisk i stedet.

02 av 08

Begynn med ferske eller ferske fiskfileter

Uansett om du fanger og fyller din egen fisk eller kjøper dem fra en fiskesjåfør eller ved en fisketeller, må du alltid lage mat med den høyeste kvalitet, uklanderlig håndtert fisk. Se etter fast, jevnt strukturert kjøtt og ren lukt av hav, elv eller innsjø. Fisk bør aldri lukte fisket eller ha myke flekker eller blåmerker.

Her lagker vi opp sanddaber .

03 av 08

Sett opp Breading / Coating Station

Den mest komplette og grundige måten å belegge fisk på (eller noe for å stekepanne) inkluderer tre trinn: første mel, deretter egg, og deretter et sluttbelegg av brødkrummer, krakkekrem, maismel eller panko:

1. På venstre side, sett opp en tallerken, grunne bolle eller brett med ca 1 kopp mel for hvert pund fisk og bland i 1/2 ts fint havsalt og 1/4 teskje ferskmalt svart pepper og en dash cayenne pepper, hvis du liker. (Hvis du er venstrehåndet, start fra høyre og gå til venstre.)
2. I midten, visp 2 egg i en grunt skål for hvert pund fisk.
3. På høyre side lagrer du en stor tallerken eller brett med ca 2 kopper brødkrummer, krakkekrummer, maisgrønn, panko eller et annet crumb-teksturert belegg.

04 av 08

Flourfisketter

Merk: Du kan i stor grad redusere behovet for å skylle hendene midt i denne prosessen hvis du bruker en hånd for "våte" aspekter av breading prosessen og den andre for "tørre" aspekter.

Legg en filèt på melet, klapp det ned, skru det og klapp det på den andre siden for å dekke fileten grundig med et tynt lag med mel. Rist av overflødig mel.

For en ekstremt lett belagt fisk kan du gå direkte til trinn 7 for å lage fiskfileten.

05 av 08

Dipfisket i egg

Dyp fiskefiletet i eggblandingen, skru den om nødvendig for å belegge den helt. Løft fiskefileten ut av egget og la det overskytende egget dryppe av det.

06 av 08

Legg fisk i krummer

Legg fisken i tallerkenet med krummer eller det siste belegget du bruker.

Bruk en tørr hånd til å dekke fisken med krummer eller klapp den ned og skru den over for å belegge den andre siden - metoden du bruker, avhenger av hvor mange brødsmuler eller maisgrøt du har og hvor godt de stikker til fisken.

Løft fileten ut av krummer eller maismelk og skyll forsiktig av eventuell overflødig belegg.

Gjenta trinn 4-6 med de øvrige filene.

Legg de belagte fiskfilene i ett enkeltlag på et bakeplate eller bakke. Fisken kan belegges, dekkes og kjøles opp i flere timer før matlaging.

07 av 08

Cook og server filene

Varm en stor tung panne over høy varme. Når pannen er varm, reduser varmen til en middels varm temperatur og tilsett nok vegetabilsk olje til å belegge bunnen av pannen grundig.

Legg filètene på pannen, og sørg for å legge plass mellom filetene. Arbeid i grupper om nødvendig. Avhengig av den spesifikke fisken og pannestørrelsen, kan du kanskje lage mat hvor som helst fra en til fire fileter på en gang. Filetene skal sitte i øyeblikket de berører pannen; Hvis de ikke gjør det, fjern dem og vent på pannen for å bli varmere.

08 av 08

Browned og Crispy Fish

Kok filéene til brunet på den ene siden, ca. 3 minutter, flip dem over og lag dem til de har brunet på den andre siden og fisken er ugjennomsiktig og flakket i midten, ca 3 minutter. Tidspunktet her er virkelig avhengig av fisken, så bruk dommen din døgnet rundt.

Fjern fileter fra pannen og hold dem på et varmt bakeplate eller brett. Gjenta med de resterende fileter, og legg til ekstra vegetabilsk olje mellom partier om nødvendig. Server ferskt fisk varm med kiler med sitron eller saus av ditt valg - Hjemmelaget Aioli er et utmerket valg.