En fisk laget for å bli stekt
Smelt er liten anadromøs skolegang (som betyr at de migrerer fra ferskvann til saltvann) som gyter i elver og lever sitt liv til sjøs, på samme måte som skygge, stripet bass og laks gjør. De ser ut som agn, og de er faktisk. Den lille fire til syv-tommers fisken er sølv med en gjennomsiktig grønn og sølvbakke.
Fisken blir spist hele, inkludert hud, hode og hale, og kjøttet er delikat og mildt smaksprøver, så vel som litt fet.
Den vanligste forberedelsen er å steke dem, enten i en batter eller bare med en dusting av mel. Smelt selges for det meste frosset på grunn av hvor lett de er, men hvis du er heldig nok til å finne deg selv med friske, har du det til en fantastisk stekt fest. Som en bonus er de også høye i omega-3 fettsyrer !
Kjøpe smelte
Smelte er stort underfisket, ifølge mange sjømatvaktgrupper. Dette betyr at du kan spise mange av dem i god samvittighet, og ulike arter er tilgjengelige over hele verden. Funnet langs Atlanterhavskysten og den mest distribuerte er regnbuen smelte. Den vanligste på Stillehavskysten er whitebait smelte. Whitebait er en catch-all term for en rekke arter, inkludert surf smelt, natt smelte, og den fete eulachon-den sistnevnte så rik indianerne brukte dem til å lage stearinlys, dermed deres felles navn "candlefish."
Frossen smelte er allment tilgjengelig i supermarkeder.
De er alltid frosne og kommer i store poser, så du tar bare så mye som du trenger - seks til syv per person for en forrett, to ganger for hovedretten - tine i kjøleskapet og stek.
Kokemelte
Ingen andre fisk passer til stekepannen så godt. Du vil finne smelte forberedt på andre måter, og de er flotte skewered og grillet som ansjos over hardtre, men det er ikke noe som en god ole 'smelte stek.
Batteriene er forskjellige fra sted til sted, men nøkkelen her bruker en lett batter-lignende tempura-batter, ellers vil du overvelde denne delikate, myke fisken.
Alternativt kan du krydre melet, kaste smelten inn for et raskt belegg og steke dem på den måten. Med bare et snev av krydder og skorpe, flyter disse små delikatene av platen.
Spise smelte
Smelte er liten, og noen fisk mindre enn seks tommer bør virkelig spises hele hodet, tarmene, halen og alt. For de av dere som er litt slemme, vær ikke bekymret. Alt du smaker er den rike smaken av kjøttet, pluss en behagelig myk knase fra beinene, som ikke vil holde fast i halsen.
Hvis du imidlertid spiser en hel fisk forstyrrer deg, kan du kutte hodene med et raskt diagonalt stykke fra toppen av hodet mot finnene på bunnen av fisken. På denne måten vil du være fri for både hode og tarm. (Du vil kanskje gjøre dette på smelt større enn seks tommer uansett.)
Gi smelte et forsøk. De er enkle å elske, enkle å lage mat og la oss innse det - de er perfekt stekt, spist med fingrene og dyppet i enten sennep eller ditt valg av saus: tartar, cocktail eller varm saus.