Tips for håndtering av kusiner fra Atlantic Cod
De fleste har spist torsk på et tidspunkt i deres liv, men frem til nylig var det vanligvis atlantisk torsk. Men på grunn av mange års overfiske (tenk Gortons fiskestenger og McDonald's Filet-O-Fish), er det bare det islandske fisket som er i frisk tilstand for torsk. Men fordi etterspørselen etter torsk - og fetteren til pollockfisken - fortsetter å vokse, har Nord-Stillehavs-fiskeriene opphøyd produksjonen av lignende arter.
I dag er nesten alle fiskestenger, fastfood eller panert fisk som du finner i USA, enten Pacific torsk eller Alaska Pollock.
Begge fiskeriene er i utmerket form, så disse fiskene er både økonomiske og bærekraftige valg for sjømatelskere. Stillehavet torsk og Alaskan pollock er hvit, fettfattig, mild fisk. De kommer vanligvis som skinnfrie fileter og selges vanligvis frosset. Begge har en grov flake når de er kokte og deres bein gjør utmerket lager, men forskjellen er i deres tekstur: Stillehavskodd er nesten identisk med sin atlanterhavsfetter, bare litt mindre fast; pollock fisk er derimot mykt.
Laging Pacific Cod Fish
Stillehavet torsk er en utmerket erstatning for enhver oppskrift som krever atlantisk torsk. Det er det du får i de fleste restauranter i disse dager når du bestiller torsk. Stillehavet torsk er utmerket bakt, stekt (spesielt smørstekt som i fisk og chips), sauteed og dampet.
Stillehavet torsk er også bra i fiskesupper og chowders som det vil forbli fast.
Koking Alaskan Pollock Fish
Alaskan pollock gjør fine fiskpinner og fiskekaker og er godt dampet. Det er farbar som fisk og chips , men dette er ikke det ideelle preparatet. Ikke broil det, fordi hvis du gjør den minste feilberegning på timing, kan du komme opp med tørre fileter.
Også, ikke sett Alaskan pollock i en fiskesuppe med mindre du har tenkt å puree suppen som fisken vil praktisk talt oppløses i buljongen.
En annen måte å spise Alaskan pollock er som surimi , eller imitasjonskrabbe. Du har sannsynligvis spist det i en California-rulle på mellomstore sushi barer; ofte er "krabbe" i denne krabbe-og-avokado-rollen faktisk Alaskan pollock, bearbeidet til surimi. Det skal smake som snø eller kongekrabbe, selv om det egentlig ikke gjør det.
Kjøpe og lagre begge fiskene
Både Stillehavet torsk og Alaskan pollock fryser veldig bra, og siden begge er fra farvann, er det best å alltid kjøpe frosne, med mindre du kan være trygg på at den friske fisken aldri har blitt frossen før.
Og vær så snill å huske - ikke spis fisken rå! De kan noen ganger ha små parasitiske ormer som vil passere til deg hvis du spiser fisken, ikke kokt, og derfor ser du ikke torsk på en sushi-meny. Selv om de ikke dør når fisken er frossen, blir ormene ufarlige og er praktisk talt usynlige når de er kokt. Anerkjente fiskemarkeder fjerner dem når de selger enten fersk fisk.