Lekkert autentisk reke og kammusling Shumai Oppskrift

01 av 05

Lekkert autentisk reke og kammusling Shumai Oppskrift

Bor i Edinburgh Jeg pleier å besøke kinesiske restauranter en gang, kanskje to ganger, en måned og en av de tingene jeg alltid bestiller, er Shumai (燒賣). Shumai er en av mine favoritt dim sum i kantonesiske restauranter. Imidlertid består Shumai i kinesiske restauranter i det vestlige samfunnet nesten alltid av bare kantonesisk smak shumai som er bakken svinekjøtt med litt krabberost på toppen.

Det er så mange forskjellige typer Shumai i øst. For eksempel liker mongolske folk å bruke lam som hovedbestanddel av Shumai. Shanghainese folk bruker klissete ris (glittende ris) som hovedbestanddel, men de liker også å bruke andre ingredienser som kinesisk blader og reke og biff. Hongkongs folk bruker fiskekjøtt mens Jiangxi-borgere bruker egg og svinekjøtt. Japanske mennesker liker også shumai og de bruker reke som hovedbestanddel, men hovedforskjellen mellom japansk og kinesisk shumai er ingrediensene i den kinesiske shumaien er "hakket". Japanske mennesker foretrekker å vokse reken (eller annen ingediente) inn i en fortid, og de pleier å dekorere shumaien med en ert på toppen.

De fleste tror Shumai advvvdvwas oppfunnet i Huhhot, Indre Mongolia, mellom Ming og Qing-dynastiene. Folk selger det i tehus som et sidelinjeprodukt. Det er litt som i Storbritannia med folk som serverer te eller kaffe med en kjeks eller teacake, men i det gamle Kina serverte Kina folk kinesisk te med Shumai.

For min oppskrift bruker jeg kamskjell og reker som hovedbestanddeler i stedet for vanlig svinekjøtt. Jeg holdt 10 reker for garnering av shumai i stedet for krabbehøjen og jeg kuttet garnish reker til halv fordi reker jeg kjøpte var virkelig ganske stor. Hvis jeg hadde brukt hele reker, ville shumai ha blitt tilberedt, men garnish reker ville ha vært litt rå. Jeg vil anbefale å bruke mindre reker for garnering og bruk av større reker for fylling.

Du kan servere denne reke og kammusling shumai med lys soya saus for å bli brukt som en dukkert eller du kan servere dette med svart eddik og Julienned ingefær. Det er helt opp til deg. Hvis du liker krydret mat, kan du også bruke litt chiliolje i sausen.

Matlagingstips:

Du må holde kamskjell og reker virkelig tørr før du fyller på. For mye vann vil påvirke shumaiens konsistens. Du kan bruke et kjøkkenhåndkle for å tørke dem.

Etter at du har brukt matprosessoren til å miste ingrediensene, kan du legge alle ingrediensene i en stor mikseskål, og bland dem med klokken eller antoklokken for 3-6 blandinger. Du kan velge selv hvilken du gjør, men hvis du velger det, må du holde fast ved det. Dette vil sikre at blandingen er konsistent i tekstur.

Når fyllingsblandingen er klar, kan du sette den i kjøleskapet i minst 30 minutter. Dette vil gjøre shumai smaken enda bedre. Du kan betjene denne shumaien med lys soyasaus eller svart eddik med julenrød ingefær. Du kan også bruke litt chiliolje som nevnt før, men husk at det ikke er noen streng regel om hvilken saus du bør bruke til å gå med shumaien, det er opp til deg å eksperimentere og bruke det du liker.

ingredienser:

300g kamskjell

250g reker (hold 10 reker for garnishing the shumai etterpå)

1 pakke med shumai bakverk (tilgjengelig fra kinesisk supermarked)

1 vårløk

krydder:

¼ teskje hvit hvit pepper

1 ts salt

Par dråper sesamolje (Vennligst ikke bruk ristet sesamolje)

02 av 05

Trinn 1

1. Bruk en matprosessor til å blande alle ingrediensene og krydderene.
2. Ta et ark med shumai bakverk og legg på hånden din som prosedyren viser bildet.

03 av 05

Steg 2

1. Sett en teskje fyllingen i midten.
2. Bruk forsiktig teskje til å presse fyllingen ned.

04 av 05

Trinn 3

1. Bruk teskje til å glatte og flate fyllingen.

05 av 05

Trinn 4

1. Legg en garnér reke på toppen av shumaien og gjenta prosedyrene til hele fyllingen er ferdig. Denne oppskriften gjør ca 20 shumai.
2. Kok litt vann i wok og legg bambusstøperen på. Linj bambusdamperen med pergamentpapir.
3. Steam Shumai i 6-8 minutter. Klar til å betjene