Thai Steamed Fish Oppskrift

01 av 05

Forbered fisken

ingredienser

• 2 eller flere hvite fiskfileter eller steker (kveite, snapper eller torsk fungerer godt og er lett tilgjengelige)
• 1/2 kopp kylling (eller grønnsak) kjøttkraft
• 3 ss hvitvin (eller matvin )
• 1 ss riseddik (eller erstatt en annen type eddik)
• 2 ts brunt sukker
• 1 ss soyasaus eller tamari
• 2 ss fiskesaus (tilgjengelig hos asiatiske / kinesiske butikker)
• 1 stengel citrongrær, lavere stengel skåret fint (med ytre blader og nedre pære fjernet) eller 2 ss frosne, tilberedt sitrongress (For mer om sitrongress, se Kjøpe og forberede Citrongress. )
• 1 rød (eller erstattet grønn) chili, frøet og finskåret
• 1 til 2 ss sesamolje
• 1 ts maisstivelse eller arrowrootpulver oppløst i 3 ss vann (til fortykkelse)

Topping

• 1 tommelstort galangal (eller ingefær), skåret inn i lange og tynne matchstick-lignende stykker
• 3 vårløk, kuttet lang og tynn
• 2 ss kokos- eller rapsolje (du kan også bruke oliven, mandel eller annen sunn olje)
• Håndfull ferske korianderstammer

Tilberedt matlaging

Du vil trenge en dampbåt eller metallkjøler. Bambusdamper (som den som brukes i denne oppskriften) er billig og enkelt funnet på asiatiske dagligvarebutikker og markeder. Et metall eller rustfritt stålkoliver vil også fungere - så lenge du finner en bakingstype som passer inn i den (for å holde fisken).

Trinn 1:

Forbered fisken ved å skylle den, og tørk den så tørr med en klut eller et papirhåndkle. Salt fisken på begge sider og gni deretter med sesamolje. Sett i bakervarmen mens du forbereder sausen og andre ingredienser.

02 av 05

Trinn 2: Lag sausen

For å lage sausen, pund eller behandle sitronongrassskiver (en matprosessor fungerer bra). Legg dette til kjøttkraft og vin i en gryte over middels høy varme. La det komme å koke. Kok i 5 minutter, eller til citrongras er myk.

Slå ned varmen til minimum og tilsett eddik, sukker, soyasaus, fiskesaus og chili. Gjør en smakstest for salt - hvis ikke salt nok, legg til mer fiskesaus. Merk: Saus må være ganske salt for at den kombinerte sausen og fisken skal smake sitt beste. Tilsett maisstivelse eller arrowrootpulver og rør til det er litt tykkere. Fjern fra varme.

03 av 05

Trinn 3: Plasser fisk i damper

Plasser fisk i et grunt gryte eller bakervarerfat (se bilde) som passer inn i bambusstøperen eller kolanderen.

Skålen skal være liten eller smal nok til å la noen damp komme opp fra bunnen av dampbåten eller kolanderen.

Plasser dampbåten inne i wok eller over en stor stekepanne eller pott hvis du ikke har en wok.

Pass på at det er 1-2 tommer vann i bunnen av wok, pannen eller gryten for damping. Du vil også trenge et deksel for å dekke dampbåten eller kolanderen (et lokk som er litt "boblet" er godt, slik at mer damp kan sirkulere inne og rundt fisken).

04 av 05

Trinn 4: Legg til toppings

Hell 1/3 til 1/2 av citrongrasausausen over fisk. Sett resten til side, men hold den varm. Stryk nå galangal (eller ingefær) og vårløk over fisk. Dekk dampbåten (eller wok / potten) og damp i høy varme i 10 til 15 minutter. Fisk er gjort når innsiden er lett å flake og hvit (ikke lenger gjennomsiktig). Tykkere fileter kan ta så lang tid som 20 minutter. Pass på å sjekke wok, pannen eller pannen fra tid til annen og tilsett mer vann etter behov, slik at det ikke kokes tørt.

05 av 05

Trinn 5: Server og spis!

Fjern fisken fra damperen. Plasser på en serveringsfat (eller bare hold den i gryten / bakervarmen, hvis ønskelig). Varm oljen svært lite og hell over fisken. Nå omgir fisk med gjenværende saus. Dryss med krydder med fersk koriander og vårløk, og server med rikelig med thailandsk jasminris . For de som liker det varmt, kan Thai chili-saus serveres på siden. Nyt!