Arrowrootpulver er et hvitt, smakløst pulver som brukes til å tykke sauser, supper og andre matvarer. Arrowrootpulver består av stivelse ekstrahert fra forskjellige tropiske knollvekster, som arrowrootplanter og kassava. Noen lavere kvalitetspiprootpulverblandinger kan også inneholde potetstivelse, så husk å lese ingredienslister nøye.
Bruk i matlaging
Arrowrootpulver har to ganger fortykningskraften av hvetemel, og fordi det ikke inneholder protein, er pilroot glutenfritt.
I motsetning til majsstivelse , skaper arrowrootpulver en helt klar gel og bryter ikke ned når den kombineres med sure ingredienser som fruktjuice. Arrowroot står også opp til frysing, mens blandinger som er tykkere med maisstivelse, pleier å bryte ned etter frysing og tining.
Hvordan det brukes
Fordi pilen kan stå opp til sure blandinger, er den utmerket for å fortykke fruktgeler og fruktsauser som tranebærsaus eller sure sauser som søt og sur saus . Arrowrootpulver er utmerket for å lage jevn hjemmelaget iskrem, da den forstyrrer dannelsen av store iskrystaller og påvirkes ikke av frysing. Selv om det er bra for is, anbefales ikke pilrootpulver til bruk sammen med andre ikke-frosne meieriprodukter, da det kan gi en slimete eller uønsket tekstur.
På samme måte som maisstivelse, er pilroot også utmerket for fortykning av supper, sauser og gravier, og det kan erstattes av maisstivelse.
Tips
På samme måte som med maisstivelse, bør pilrootpulver blandes med romtemperatur for å lage en slurry før den legges til en varm væske. Ved å legge pilrootpulver til en varm væske vil stivelsesmolekylene svulme umiddelbart og danne klumper før det kan blandes jevnt i væsken.
Overoppheting arrowroot pulver kan føre til at den bryter ned, noe som resulterer i en tynn saus. Varm blandinger med pilrootpulver bare til det er tykkere, og fjern deretter fra varmen.
Hvordan erstatte Arrowroot for kornstivelse eller mel
- Arrowrootpulver kan erstattes av maisstivelse i de fleste oppskrifter i forholdet mellom to ts pølsepulver for hver en spiseskje maisstivelse.
- Arrowrootpulver kan erstattes med meltykkere i et forhold på en teskje pilrootpulver for hver matskje mel.
Hvor får man kjøpt
Arrowrootpulver blir vanligvis ikke solgt i de fleste store matbutikker, selv om dette kan endres ettersom glutenfri matlaging blir mer utbredt. Større kjeder som har en betydelig mengde naturlige eller helsekostvarer, kan bære pilrootpulver. Det kan vanligvis finnes nær mel, korn eller bakervarer. Hvis det er en glutenfri spesialitetsseksjon i markedet, se deg der.
Naturlige matbutikker eller helsekostbutikker bærer ofte pilrootpulver fordi det er en vanlig ingrediens i glutenfri matlaging. Det kan bli funnet i et glutenfritt spesialitetsmarked. Arrowroot pulver kan også enkelt kjøpes gjennom flere leverandører på nettet.