Denne enkle suppen er laget av bare kardonger og løk i kjøttkraft med litt krem, men smaken er mye mer komplisert takket være artichoke, del selleri, kartoffelsmak av kardongene.
Legg merke til at kardonger har en skarp tannkledning og til og med litt bitterhet for dem, mye som artisjokker. Kardonger varierer sterkt i hvor bitter eller tannisk de er, og folk varierer sterkt i deres toleranse for det. Noen kan foretrekke å blanchere kardongene først og tømme dem før de fortsetter med oppskriften.
Hva du trenger
- 1 gjeng (ca 2 pund) kardonger
- 2 ss sitronjuice eller eddik
- 1 løk
- 1 ss smør
- 1/2 ts fint havsalt
- 4 til 6 kopper
- kylling bouillon eller vegetabilsk kjøttkraft
- 1/4 til 1/2 kopp tung krem
- Valgfri garnishes: hakket gressløk eller persille, små croutoner, smuldret bacon og / eller parmesan spon
Hvordan å klare det
1. Trim og skjell kardongen , og sørg for å trekke ut de store, strenge fibrene. Alvorlig, til tross for enhver fristelse til det motsatte, ikke skimp på trimmingstrinnet! Skjær i 2-tommers stykker. Sett sitronsaft eller eddik i en stor bolle med kaldt vann. Legg kardongbitene i vannet når du kutter dem (dette vil begrense bruken).
2. Skrell og hakk løk (suppen blir pureed, så generell halvering av hakking er viktigere enn eksakt størrelse).
3. Smel smøret i en middels krukke over middels høy varme. Tilsett hakkede løk og salt og lagk, rør til løkstykkene bare er myknet, ca 3 minutter.
4. Tøm kardongene, skyll dem med kaldt vann, og legg dem til potten. Tilsett kjøttkraft, kok opp, reduser varmen for å opprettholde en jevn simmer, delvis dekk potten, og kok til kardongen er veldig øm, 45 til 60 minutter. Ja, det er lang tid, men en underkokt kardong vil ikke puree inn i en saftig glatt suppe og vil ikke smake godt.
5. Arbeid i grupper, virv suppen i en blender til den er jevn. Hvis du har en håndholdt nedsenkningsblender, er dette et flott tidspunkt å knuse det og legge det til god bruk. Legg merke til at for en jevnere, mer raffinert tekstur, må du kjøre suppen gjennom en sil eller matmølle. Uansett hvor mye du blander det, er fibrene karakteren av kardonger nesten umulig å redusere uten å strekke av noe slag.
6. Sett suppen tilbake i gryten og varm over lav varme og rør i kremet. Server deg varm garnert som du vil.