Tenk på en marokkansk tagine, og kål er ikke sannsynlig å komme i betraktning som din vegetabilske valg. Ikke desto mindre oppfordrer jeg deg til å prøve denne overraskende velsmakende parabolen. Denne marokkanske oppskriften, som jeg lærte av min svigermor, har klassisk krydder med ingefær, saffran og litt paprika og spidskommen. Konserverte sitroner og oliven legge til klassisk tangy smak til en saus som ber om å bli dyppet inn med brød. Kjøtt av oksekjøtt eller geit kan erstattes av lammet.
Hva du trenger
- 1 1/2 lamb eller biff, kutt i 2 "til 3" biter
- 1 tomat, revet
- 1 middels løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- en håndfull fersk persille, hakket
- en håndfull frisk
- cilantro , hakket
- 1 1/2 teskje ingefær
- 1/2 til 3/4 teskje salt
- 1/2 teskje pepper
- 1/2 ts
- paprika
- 1/4 ts cumin
- 1/2 ts gurkemeie (eller klype av marokkansk gul fargestoff)
- 1/8 ts cayenne pepper (valgfritt)
- 1/2 kopp olivenolje
- -------------------------------------
- 1 hodekål, hakket i 1/2 "brede striper
- 1 bevaret sitron, kvartet og frø fjernet
- 1 stor håndfull røde oliven
- 1 til 2 ss sitron juice (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Sett kjøttet, revet tomat, løk, hvitløk, olivenolje, persille, koriander og krydder i en trykkkoker eller pott. Rør for å blande godt.
- Kok over middels til middels høy varme, avdekket, i ca. 10 minutter, rør flere ganger for å snu kjøttet og brune det på alle sider.
- Legg til om tre kopper vann, dekk trykkkokeren eller gryten, og øk varmen til høyt. Ved bruk av trykkkokeren: Når trykk er oppnådd, reduser varmen til middels og kok i 35 minutter. Hvis du bruker en gryte: Når væskene kokes, reduser varmen til medium og kok i ca 1 1/2 time, eller til kjøttet er ømt. Sjekk av og til for å være sikker på at det fortsatt er væsker.
- Når kjøttet er tilberedt, legg til hakket kål, konserverte sitron, oliven og sitronsaft. Om nødvendig, tilsett nok vann til å dekke kålen. Kok raskt, delvis dekket, ca 15 til 20 minutter, eller til kålen er øm og sausen reduseres. Sausen blir litt tynnere enn for andre tagines.
- Server med marokkansk brød for å skrape opp kjøtt og grønnsaker.
Tips for å forberede seg i en Tagine
- Det er ikke nødvendig å brune kjøttet. Plasser det første settet av ingredienser i basen av en tagine og rør for å kombinere. Ordne kjøttet, bensiden ned, i midten.
- Tilsett kål rundt og pynt med konserverte sitron og oliven.
- Legg til ca 3 kopper vann og legg taginen på en diffusor over middels varme. Dekk og la væskene komme til en simmer.
- Fortsett å lage mat på en simmer i tre timer eller lenger, eller til alle ingrediensene er ømme og sausen er redusert. Mot slutten av matlagingen holder du øye på væskenivået, og legger til litt mer vann hvis du føler at det er nødvendig for å unngå å brette kjøttet.
- Server direkte fra tagine.
Merk: Tilberedningstiden er angitt for en trykkkomfyr. Tillat doble tiden hvis du bruker en gryte eller nederlandsk ovn. Parabolen kan også fremstilles i leire eller keramisk tagine ; se tipsene nedenfor og la opp til fire timer tilberedningstid.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 882 |
| Total mengde fett | 61 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 34 g |
| kolesterol | 159 mg |
| natrium | 449 mg |
| karbohydrater | 39 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 50 g |