Cilantro (eller koriander) er et allsidig urt som er essensielt i mange meksikanske, Midtøsten, og Indonesisk stil oppskrifter. Men det brukes nesten alltid frisk fordi det ikke tørker godt. Det holder heller ikke friskt lenge.
Her er noen måter å utvide sitt liv på kjøkkenet ditt slik at du alltid vil ha sin lyse smak på hånden (og aldri igjen å kaste ut vildtete koriander som du ikke brukte i tid!).
Frysekilantro (koriander)
Hvis du bare holder en haug med frisk koriander i fryseren, blir det misfarget og grøtaktig når det tines. Årsaken til dette er de enzymer som nedbryter friskt plantemateriale, kan overleve frysende temperaturer og arbeide på maten selv mens det er i fryseren.
Heldigvis er det en måte å fryse fersk koriander slik at den holder sin smaragdgrønne farge og nydelig smak: Du må bare blanchere den først.
Blanching dreper av de nedbrytende enzymer. For å blanchere fersk koriander / koriander, ta en stor gryte med vann til koking, og ha en stor bolle med isvann klar.
Når vannet er kokende, dypp du gjeng med koriander inn i den bare til den vilter. Dette bør ikke ta mer enn noen få sekunder. Du ønsker ikke å lage smaken av urten, bare drepe de nedbrytende enzymer.
Så snart cilantroen har visnet, overfør den umiddelbart til isvannet.
Dette eliminerer restvarmen som ellers ville fortsette å lage mat.
Pust den blancherte korianderne tørr. Strip bladene av stenglene og overfør til fryseposer og fryse. Tips: Spred bladene tynt i posene og lagre flatt. Dette gjør at du kan bryte av akkurat det du trenger når du vil bruke noen - men ikke alle - en pose med frosne urter.
Frysing av cilantroolje eller pesto
Blancheringsmetoden ovenfor er det første skrittet for å sikre at din cilantroolje eller pesto kommer ut av fryseren med samme levende farge og smak som nystekte pesto eller urteolje har.
Etter at du har blanchert, avkjølt og klappet din cilantro kvist tørr, grovt hugget dem, ømme stilker og alt. Sett dem i en blender eller matprosessor og puree, og legg til nok ekstra jomfruolje for å gjøre en jevn, litt flytende pasta.
Du kan også bruke blancherte blader til å lage din favoritt pesto oppskrift før frysing.
Hvis du bare dumper olje eller pesto inn i en stor fryserbeholder og fryser den, må du ta ut hele mursteinen av pesto eller olje og bruke den innen en uke. Det er bedre å fryse det i små beholdere, eller det beste alternativet er å bruke en av følgende to metoder.
Frysepesto eller urteolje i fryseposer
Hell eller skyll oljen eller pestoen i fryseposer. Sett inn akkurat nok til å dekke overflaten av posen når den er horisontal. Frys flat (horisontal) . Det du ender med er en pesto "pannekake" som du kan bryte av akkurat det du trenger.
Frysepesto eller urteolje i fryseskuffer
Alternativt kan du fylle istertebrett med din cilantroolje eller pesto.
Fryse, så skyv kubene og overfør dem til fryserbeholdere (eller fryseposer). Hver kube vil være omtrent 1 spiseskje urteolje eller pesto.
Cilantro Butter
For å lage cilantrosmør, bruk 1/4 kopp finkornet friske korianderblad i denne grunnleggende urtensmørreoppskriften .
Cilantro Salt
Finhakk en haug med frisk koriander. Ta med stilkene og ta litt hjelp fra matprosessoren for å hakke dem. Mål den hakkede korianderen ved å pakke den løst i en målekopper. Til hver fjerde del ferske, hakket koriander (volum), tilsett en del kosher eller annet grovt, ikke-iodisert salt. Bland godt og lagre i tett overdekkede glassburer i kjøleskapet i opptil ett år. Bruk hvor som helst cilantro smaken er velkommen, og la ut noe annet salt som kreves i oppskriften.