Hvis du noen gang har deltatt på et middagsselskap med etnisk mat , har du utvilsomt samplet koriander. For en liten grønn plante, koriander - eller Coriandrum Sativum for å kalle det med sin vitenskapelige betegnelse - har gjort ganske et navn for seg selv. Et medlem av persille familien, både planten og dens frukt, er omtalt i asiatiske, latinske og indiske retter. Du finner det forbedrer smaken av kinesiske supper, indiske masalas og meksikanske salsas.
Er coriander et krydderur eller en urt? Teknisk kan ordet koriander brukes til å beskrive hele planten: blader, stengler, frø og alt. Når man snakker om koriander, refererer de fleste til krydder produsert fra plantens frø. Bladene på planten kalles vanligvis koriander, som kommer fra det spanske ordet for koriander.
Plantebladene og de modne frøene smaker helt annerledes. Litt for forskjellig for mange mer delikate ganer, dessverre. Epikurer som forsøker å fange cilantros unike aroma har brukt ord som spenner fra skarp til såpevann. Når det gjelder meg selv, synes jeg det er behagelig, men jeg kan se hvorfor noen argumenterer for at det, som kaviar, er en oppkjøpt smak.
Det er en annen historie for frøene. Koriander er et ekstremt populært krydder med en behagelig lemonsmak. Dens aroma kan ofte oppdages i asiatiske karrierer ; Den brukes også i europeisk matlaging.
Litt historie
Det er lite kjent om korianderfabrikkenes opprinnelse, selv om det generelt antas å være innfødt til Middelhavet og deler av Sør-Europa. Eksperter mener bruken dateres tilbake til minst 5000 f.Kr. Referanser til koriander finnes i sanskritskrifter, og frøene ble plassert i egyptiske graver.
I planter av kjærlighet sier Christian Reach at gamle egyptere og greker trodde koriander hadde afrodisiakse egenskaper. Dioscorides, en gresk lege, og forfatter av flere kjente bøker om medisinske kvaliteter av urter trodde at inntak av koriander krydder kan øke mannens seksuelle styrke.
På en annen note, koriander priser selv en omtale i Gamle Testamentet. I Exodus, kapittel 16, vers 31, står det at: "Og Israels hus kalte navnet Manna, og det var som korianderfrø, hvitt, og smaken av det var som wafers laget med honning."
Cilantro har blitt brukt i kinesisk matlaging i hundrevis av år. Som andre eldgamle kulturer, den kinesiske verdsatt koriander for det er medisinske og anerkjente avrodisiacal kvaliteter, samt sin særegne smak. I "Asian Ingredients" merker Ken Hom at cilantro er en av de få maturter som brukes i kinesisk matlaging.
Mer nylig blomstret korianderplanter i Massachusetts i begynnelsen av 1600-tallet, en av de første urter som ble dyrket av de amerikanske kolonistene. Og syttende århundre franskmenn brukte destillert koriander for å lage en type brennevin. I dag dyrkes cilantro i tropiske og subtropiske land over hele verden. Cilantro er en urt brukt over hele verden.
Mens ofte referert til som kinesisk persille i asiatiske kokebøker (meksikansk persille er et annet vanlig kallenavn), har cilantro en sterkere, mer distinkt smak enn persille.
Cilantro har en fremtredende rolle i kinesisk matlaging. Cilantroblader og stengler brukes ofte til å pynte kinesiske salater, eller hakkes opp og blandes i dressinger og sauser. Cilantro brukes også i andre sørøstasiatiske retter . For eksempel gjør cilantrorøtter et skarp tillegg til thailandske karriretter.
Selv om koriander kommer fra korianderplanten, spiller ikke krydderrollet en stor rolle i kinesisk mat. I kinesiske kokebøker kan du finne koriander beskrevet som en plante som ligner persille, uten å nevne krydder i det hele tatt. Og det er vanlig å finne oppskrifter som kaller for fersk koriander, som betyr korianderblad. Mens det ville være unøyaktig å si at kinesiske kokker aldri bruker koriander, spiller den en større rolle i indiske og indonesiske retter.
I tillegg gir korianderfrø en lemonsmak til mange thailandske retter.
Når du kjøper cilantro (også kalt kinesisk persille), må du sjekke om blader som har en lys grønn farge uten gule flekker, og ingen tegn på å visne. Frisk koriander varer ikke lenge, og du må lagre den i kjøleskapet. En metode er å sette koriander i en luftfylt, sikkert lukket plastpose i den grønnsakerskarpere delen av kjøleskapet.
Hvis du bruker korianderfrø, sjekk for å se om de må vaskes før lagring. Frøene kan tørkes i solen eller i ovnen ved lav temperatur. Et annet tips er å tørke stek frøene før slipe dem, da dette bidrar til å bringe ut sin unike duft.
Hagearbeidere vil kanskje vurdere å dyrke sine egne korianderplanter. En hardy årlig som trives i lammende jord i direkte sollys, bør koriander plantes samtidig som du vil plante persille i ditt eget område.