Et vanlig krydder som blir matgult
Achiote er et krydder som brukes i mange typer mat over hele verden. Mens det ofte er ansatt for å gi en tallerken en gul farge, har den også en mild peppery smak. Enten det er som helt frø eller en krydderurt, achiote pasta eller achiote olje , kommer du over denne ingrediensen ganske ofte når du utforsker meksikansk eller karibisk mat.
Hva er Achiote?
Achiote og annatto brukes om hverandre. De er de vanligste navnene på et produkt hentet fra frøene til den eviggrønne Bixa orellana busk.
Etter macerating i vann blir massen som omgir frøene, laget i kaker for videre behandling i fargestoffer. Frøene tørkes og brukes hele eller malt som et kulinarisk krydder.
Dette krydderet går av mange navn i forskjellige deler av verden:
- Achiote brukes i Mexico og i Aztec-språket i Nahuatl, samt spansktalende land i Karibia.
- Annato er vanlig på noen karibiske øyer og i områder i Sør-Amerika.
- Roucou brukes ofte i Trinidad og Tobago, Martinique og Guadalupe.
- Achuete brukes primært i Filippinene.
- Urukul Er navnet på krydderet blant de Tupi-Gurani-indianerne i Amazonas.
Achiote er innfødt i de tropiske områdene i Amerika, inkludert Karibia og Mexico. Spansken brakte det lille treet fra Amerika til Sørøst-Asia på 1600-tallet, der det nå er en vanlig matrediens. Det er også produsert i India og Vest-Afrika.
Tradisjonelle bruksområder for Achiote
Annatto var og er fortsatt, brukt som et kulinarisk krydder, matfargestoff og kommersielt fargestoff.
Det har også medisinske egenskaper. Karibiske innfødte ble tilsatt achiote til sine retter for smak og farge lenge før europeerne ankom. De brukte det også i kosmetikk, som et stofffargestoff, kroppsmaling, solkrem, insektmiddel og medisin.
Noen historikere teoretiserer at begrepet "rødskinn" kommer fra bruken av achiote som kroppsmaling fordi det er et naturlig fargestoff som gjør huden til en rødaktig farge.
Det er også antatt at aztekerne la frøene til en sjokoladedrikke for å forbedre fargene.
Kulinariske bruksområder
Kommercially, achiote brukes til å legge gul farge til chorizo , smør og margarin, ost og røkt fisk. På spansktalende karibiske øyene er det vant til å lage gul ris og til tider lagt til sofrito . I den franske karibiske øya er det vant til å lage en fisk- eller svinekotelett med bær og kalk kjent som blaff.
Achiote pulver blandet med andre krydder og urter kan omdannes til en achiote pasta for å marinere og gi en smoky smak til kjøtt, fisk og fjærfe. Et populært produkt laget med bakkekropp er søzon, tilgjengelig i små foliepakker og klar til bruk i oppskriften. De fleste sozonmerkene inneholder MSG, men Badia gjør det ikke.
Achiote frø er gjennomsyret i matolje for å lage achiote olje eller lard for achiotina , infusjon dem med farge og smak. Sautéing i eller matlaging med olje eller smult legger farge til ris, paella , kjøtt, suppe, småkoke, fisk og noen yuca retter.
Smak og aroma
Når det brukes i små mengder, hovedsakelig som matfargestoff, har annatto ingen merkbar smak. Men når den brukes i større mengder for å legge til smak, gir den en jordaktig, pepperykt smak med et snev av bitterhet.
Achiote frø avgir en litt blomster eller peppermynte duft.
Kjøpe og lagre
Annatto selges på flere måter: jordet, som frø, som pasta, eller tilsatt i matlaging olje eller fargestoff. Se etter det i krydder- eller etnisk matgang til din kjøpmann. Pakking inkluderer flasker, poser eller vakuumforseglede murstein.
Grønn eller pulverisert achiote blandes ofte med andre urter, krydder og til og med maisstivelse. Husk å lese etiketten hvis du har matallergi.
Kjøp lyse fargerike rød-oransje frø og unngå sløv eller brune frø som de er forbi deres prime. Disse er for gamle og har mistet sin smak.
Både frø og bakken vil fortsette lenge. Med riktig oppbevaring kan achiote være bra i opptil tre år. Oppbevar den i en lufttett glassbeholder og et mørkt skap bort fra lyset. Achiote olje eller achiotina vil holde noen måneder når de lagres i en glassburk i kjøleskapet.