Gå ut av en bygning om ettermiddagen i de fleste japanske byer, og du er nødt til å finne en Yakitori-handlevogn eller -butikk. Disse venders griller opp kjøtt på pinner som forbrukes av millioner i Japan. Dette er et virkelig grillet måltid, tilberedt over en varm, direkte brann. Det er mange japanske retter som dette; Dessverre synes de fleste steder å ha glemt brannen.
Et sted i den moderne verden fant noen opp den store, oppvarmede metallplaten.
Denne matlagingsenheten finner du i barer, kjøpesenter, matbutikker og til og med fancy restauranter hvor de tilbereder måltidet ditt ved bordet ditt. Selv om dette er en enkel og praktisk måte å lage mat raskt, gjør det ingenting for smaken. Så mange av verdens største oppskrifter er tatt av ilden og satt på denne store gassbrenneren oppvarmede metallplate. Det er som å lage mat på en bil hette.
Du kan få tilbake de autentiske smaker ved å ta så mange av disse rettene ut til grillen og sette dem over en ekte brann, slik de var ment å bli tilberedt. Ta for eksempel Beef Sukiyaki . En flott tallerken som bokstavelig talt betyr grillet biff. Dette er en flott grillet biff skåret i tynne strimler og grillet med grønnsaker kastet inn for å fullføre måltidet. De fleste japanske retter starter på denne måten, med tynne strimler kjøtt, enten det er biff, kylling eller praktisk talt alt annet. Varm og rask er hvordan disse kjøttene er ment å være tilberedt, og bakgårdsgrillen gir deg det perfekte verktøyet for å gjøre det.
Hemmeligheten til virkelig god japansk mat er noe tapt i mange restauranter. De viktigste ingrediensene er kjøtt, sjømat og grønnsaker, ikke sauser og belegg som drypper over dem. Enhver saus, krydderblanding, marinade eller krydder er ment å øke smaken av matvarer, ikke overstyr dem. For eksempel, hvis du vil lage biff teriyaki , en av mine favoritter, start med en god biff, smør marinér den i en tynn teriyaki saus og kast den på en varm grill.
Du vil grille den varm og rask mens du noen ganger pusser med marinade. Når du er ferdig, dekk det ikke i teriyaki saus, men server med litt belte på siden. Sausen kan smake risen, men bør ikke drukne kjøttet.
Hvis du er en ekte devotee av japansk matlaging, se gjennom oppskrifter. Du vil sikkert finne ut at mange av dem har utviklet seg fra deres opprinnelige grillede opprinnelse for å tilfredsstille folks ønske om en rask komfyroppløsning. Vi skylder det til oss selv og våre favorittretter for å spore dem tilbake til deres originale, mer smakfulle fortid. Husk at japansk utviklet Hibachi griller og trekull for hundrevis av år siden for det eksplisitte formålet med grilling av mat. De ville ikke ha jobbet så hardt hvis de hadde store, oppvarmede metallplater i hver hjørnebutikk.