Dette er en lett koreansk "salat" som min mor alltid vil lage med vestkål (yang baechu). Mens vi spiste det, ville hun vanligvis mene om hvordan hun pleide å gjøre dette som en erstatning for kimchi da hun først flyttet til Amerika. Hun kunne ikke alltid finne koreanskkål eller hadde ikke lagringsplass, tid eller materiale som var nødvendig for å lage store kimchi-kull.
I disse dager, nå som du lett kan finne bagged coleslaw i dagligvarebutikker, er denne koreanske coleslawen enkel å lage. Det er ingen mayo, så denne coleslaw er lett og passer godt med både piknikmat og koreanske måltider.
Hva du trenger
- 1 liten hodeskål, strimlet i tynne strimler, eller pose med kvernet kål for coleslaw
- 1 kopp tynt skiver rødkål (valgfritt)
- 1 søt løk, tynt skiver
- 4 eller 5 løk, hakket
- 1 gulrot, julienned (valgfritt)
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss soya saus
- 2 ss eddik
- 1 ss sesamolje
- 2 ss sukker
- 1 ss sesamfrø
- 2 ss knust rød pepper (kochukaru)
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Bland alle dressing ingrediensene sammen.
- Hell over kål, løk og scallions.
- Bland for å kombinere.
- Du kan spise den koreanske coleslaw umiddelbart eller vent et par timer for smaker å utdype og kombinere.
En kort historie med kål
Kål har lang brukstid både som mat og medisin. Det ble utviklet av villkål, en grønnsak som var nærmere i utseende til collards og kale, siden den var sammensatt av blader som ikke dannet et hode.
Det antas at villkål ble bragt til Europa rundt 600 f.Kr. av grupper av keltiske vandrere. Den ble dyrket i antikke greske og romerske sivilisasjoner, og disse menneskene holdt det i høy grad som en generell panacea i stand til å behandle en rekke helsemessige forhold.
Kulturer og samfunn har gjennom historien brukt kål til å behandle sår, kreft, depresjon, for å styrke immunsystemet og bekjempe hoste og kulde, helbredende sår og skadede vev, for at nervesystemet fungerer tilfredsstillende og for å behandle demens. Kål, sammen med brokkoli, blomkål og brusselspirer , har et rykte for å bekjempe kreft.
Selv om det er uklart når og hvor kålkålen vi kjenner i dag, ble kultivering av kål spredt over Nord-Europa til Tyskland, Polen og Russland, der det ble en svært populær grønnsak i lokale matkulturer. Italienerne er kreditert for å utvikle Savoyekålen . Russland, Polen, Kina og Japan er noen av de ledende produsentene av kål i dag.
Helsemessige fordeler med kål
Det er litt forskjellig fordeler med de forskjellige kildeskillene, men prøv alltid å unngå overkokende kål slik at du beholder næringsstoffene i grønnsaken.
Kål tilbyr rikelig vitamin C. Faktisk kan du bli overrasket over å vite at kål er rikere på vitamin C enn appelsiner og andre frukter. Vitamin C, en antioksidant, bidrar til å redusere slitasje i kroppen. Kål inneholder også fiber, kalium og andre næringsstoffer.
Av hvilken som helst grønnsak har kål de laveste kalorier og fett. En kopp hakket, råkål inneholder bare 21 kalorier, og ingen av disse kaloriene er fra fett, ifølge The Daily Plate ernæringsdatabasen.
Kål er rik på en rekke vitaminer og mineraler, spesielt vitamin C og K. Faktisk gir en kopp kokt kål 91,7% av dine daglige vitamin K behov og 50,3% av dine daglige vitamin C krav. Kål er også en veldig god kilde til mangan, vitamin B6 og folat, og en god kilde til vitaminer B1 og B2, kalsium, kalium, vitamin A og magnesium. Kål inneholder spor av jern, sink og mangan.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 168 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 432 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 6 g |