Denne syltet og gjæret Napa-kål er den mest populære og gjenkjennbare formen av kimchi. Baechu kimchi er ikke bare bra som en parabolen til nesten alle koreanske måltider, men det er også grunnlaget for mange supper, stuvninger, steker og risretter.
Hva du trenger
- 10 kopper vann
- 2 Napa-kål (vasket og kuttet i 2-tommers firkanter)
- 1 kopp grovt salt (eller kosher eller havsalt)
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss hakket ingefær
- 1/2 kopp rød pepperflak (kochukaru)
- 2 ss sukker
- 5 scallions (kutt i 1/2 tommers stykker)
- Valgfritt: Fiskesaus
Hvordan å klare det
- I stor, ikke-reaktiv bøtte eller gryte, bland salt i vann.
- Tilsett kål til saltvann og om nødvendig, veier ned med stor tallerken, slik at bladene er alle nedsenket.
- Soakkål i 5 til 6 timer.
- Fjern kål og skyll i kaldt vann, klem ut overflødig væske.
- Bland i hvit bolle, hvitløk, ingefær, rød pepperflak, sukker og scallions.
- Tilsett kål og pels med krydderblanding.
- Pak krydret kål inn i en stor lufttett krukke med lokket.
- La kimchi gjære på et kjølig sted i 2 til 3 dager før du serverer eller legger i kjøleskapet.
* Det finnes utallige måter å lage kimchi på, men tradisjonelle oppskrifter inneholder vanligvis fiskesaus, brune små reker eller friske østers . Prøv 2 til 3 ss fiskesaus eller 2 ss hakkede reker hvis du vil eksperimentere. Jeg er alltid nervøs for folk som oversalt deres kimchi. Fordi hver fiskesaus og brente reker har en annen mengde salt, anbefaler jeg deg å bruke dem sparsomt hvis du aldri har gjort kimchi før.