Marokkansk lam eller oksekjøtt Tagine med datoer

Denne enkle marokkanske tagine inneholder kjøtt tilberedt til øm med saffron, ingefær og pepper, og deretter toppet med myke datoer i kanel-smaksatt sirup. Sesamfrø og stekte mandler er tradisjonelle garnishes.

Medjool datoer anbefales for denne parabolen, men andre faste, søte datoer kan brukes. Ras el Hanout og hvit pepper er valgfri krydder. Tagine med datoer skal serveres med marokkansk brød for å skape alt opp.

Tilberedningstiden er for en trykkkomfyr ; doble denne gangen hvis du lagrer i en konvensjonell krukke og trippel den hvis du lagrer det i en keramisk eller leire tagine . Prøv også kylling med datoer og honning .

Hva du trenger

• 1 kg lammekjøtt eller biff, kuttet i to- eller tre-tommers stykker
• 2 middels løk, revet
• 3 fedd hvitløk, presset eller finhakket
• 1 ts salt
• 1 teskje ingefær
• 1 teskje pepper
• 1/2 ts
• saffron tråder , smuldret
• 1/2 ts gurkemeie (eller 1/4 ts marokkansk gul fargestoff)
• 1/4 ts hvit pepper (valgfritt)
• 1/4 teskje
• Ras El Hanout (valgfritt)
• 1 kanelpinne
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/4 kopp vegetabilsk olje eller smør
• Små håndfull cilantrotårer, bundet inn i en bukett
• 1 1/2 kopper datoer (for eksempel Medjool)
• 2 ss sukker (eller honning)
• 1 1/2 ts kanel
• 1 ss ristet sesamfrø (valgfritt)
• Håndfull stekte mandler (valgfritt)

Hvordan å klare det

1. I en stor gryte eller trykkkoker, bland kjøttet med løk, hvitløk, krydder og oljer. Brett kjøttet i noen minutter over middels varme.
2. Tilsett 2 1/2 kopper vann og koriander. Over høy varme, ta kjøttet og væskene til en rask simmer.
3. Trykkkokers metode. Hvis du bruker en trykkkoker, dekk godt og fortsett oppvarming til det oppnås trykk. Reduser varmen til middels, og kok med trykk i 45 til 50 minutter. (Merk: Omtrent halvveis gjennom matlaging, fjern og lag 1/2 kopp væskene.) Når kjøttet er stekt, slipper du trykket og reduserer sausen, avdekket, til det mest er oljer og løk.

Pot Metode:

1. Hvis du bruker en pott, dekk og smør kjøttet over middels varme i to til to og en halv time, til kjøttet er veldig ømt og bryter lett bort fra beinet. (Merk: Omtrent halvveis gjennom matlaging, fjern og lag 1/2 kopp væskene.) Legg om nødvendig litt vann under kokingen for å forhindre kjøttet i å brenne.
2. Når kjøttet er tilberedt, reduser sausen til det er mest olje og løk.

Leire eller Keramisk Tagine Metode :

1. Skiv en av løkene istedenfor å gratre den, og lag løkingene på bunnen av tagine.
2. Bland kjøttet med revet løk, hvitløk, oljer og krydder, og ordne blandingen på toppen av løkingene .
3. Legg til 2 1/2 kopper vann, deksel, og legg taginen på en diffusor over middels lav til middels varme. Tillat tagine å nå en simmer (dette kan ta lang tid), og deretter redusere varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde simmeren.
4. La tagineen lage mat i tre timer eller lenger til kjøttet er veldig ømt og væskene er redusert. (Merk: Ca. to timer i matlagingen, fjern og lag 1/2 kopp av væskene.)

Smør datoene:

1. Mens kjøttet er matlaging, fjern pits fra datoene. Sett pitted datoer i en liten gryte med væskene reservert fra kjøttet.
2. Rør i sukkeret og kanel, og kok dem forsiktig i 5 til 10 minutter, eller til de sitter i en tykk sirup.

Å servere:

1. Legg kjøttet og sausen på en stor serveringsfat, og skyll datoene og sirupet på toppen.
2. Om ønskelig, pynt med stekte mandler og / eller sesamfrø. (Merk: Hvis du kokte parabolen i en tagine, vil båten doble som en serveringsrett, bare legg til datoene og sirupen til tagine ved serveringstid.)

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	721
Total mengde fett	53 g
Mettet fett	16 g
Umettet fett	28 g
kolesterol	156 mg
natrium	134 mg
karbohydrater	18 g
Kostfiber	3 g
Protein	44 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)