Denne tregte Marrakesh-parabolen er tradisjonelt tilberedt i en leirepotte som kalles tangia . I stedet for å koke kjøttet hjemme, ble tangia brakt til en ovn ved siden av et hamam , der det ville sakte koker i asken fra brannen som ble brukt til å varme opp badehuset. Fordi tangia var populær blant menn, spesielt ugift arbeidere, blir det noen ganger referert til som "bachelor's stew." Det serveres også som familierett eller restaurant.
Hvis du ikke har tangia , kan du gjenskape parabolen ved hjelp av en annen ovnfast leiregryte , en nederlandsk ovn eller en dyp gryte. Ovnen til ovnen er også under.
Prøv også Kylling Tangia med grønne oliven og Tangia Meknassi med Pearl Løk. Eller, hvis du liker forskjellige kjøtt, kan du kanskje like Tangia med kalver eller lammeføtter.
Hva du trenger
- 4 pounds (nesten 2 kg) lam eller biff, kuttet i 4 til 5 tommers stykker
- 1 middels løk, hakket
- 1 lite hode hvitløk (6 til 8 fedd), hakket
- 1 stor håndfull fersk persille eller koriander, hakket
- 2 ts
- Ras el Hanout
- 2 ts cumin
- 1 1/4 ts salt
- 1 ts safran trådene, oppvarmet forsiktig og deretter smuldret
- 1 ts gurkemeie
- 1 teskje ingefær
- 1/2 ts sort pepper
- 1/2 ts hvit pepper
- 1/2
- konserverte sitronskål, finhakket
- 1/2 konservert sitron, kuttet i kiler
- 1/4 kopp olivenolje
- 3 til 4 ss vann
Hvordan å klare det
- Bland kjøttet med løk, hvitløk, persille eller koriander, krydder og hakkede konserverte sitronskall. Overfør krydret kjøttblanding til tangia (eller annen dyp stekeovn). Tilsett olivenolje, smen (hvis du bruker), konserverte sitronkilter og vann.
- Dekk toppen av tangiaen med en sirkel av pergamentpapir (den skal kuttes litt større enn diameteren til åpningen). Dekk pergamentpapiret med et lag av aluminiumsfolie, pakk og tetning folien tett til tangia . Pierce folien og pergament papir i to eller tre steder med en gaffel.
- Plasser tangiaen i en kald ovn, sett termostaten til 275 ° C (140 ° C), og slå på ovnen. La tangia i 5 til 6 timer, da kan du sjekke om kjøttet er tilstrekkelig tilberedt. Det skal falle av beinet og være buttery-øm.
- Server tangiaen på en stor felles tallerken med marokkansk brød ( khobz ) for å skrape opp kjøttet og sausen.
Tips: Hvis tangiaen din er for høy til ovnen, legg den på sin side i en vinkel, med toppen oppstått på et stykke bakeware, for eksempel en invertert brødpanne.
Stekeovn Top
Du kan også koble tangia komfyr topp i en tunge potten eller trykkkokeren. Øk vannet til 2 1/2 kopper og la det simre i 2 1/2 til 3 timer (se på vannstanden) eller trykkkok i 1 time, til kjøttet enkelt knuses med fingrene. Reduser sausen til den er tykk og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1171 |
| Total mengde fett | 81 g |
| Mettet fett | 32 g |
| Umettet fett | 36 g |
| kolesterol | 363 mg |
| natrium | 299 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 99 g |