Kylling med konserverte sitron og oliven er en klassisk marokkansk matrett. Stekeprosessen krever marinering av hele kyllinger med en marokkansk kryddergni og deretter sakte risting kyllingene neste dag. En smakfull løk, sitron og saffran saus er tilberedt komfyr topp.
Denne metoden er spesielt nyttig for fôring av en mengde, da det meste av preparatet kan gjøres forrige dag. Marokkansk etikett er å servere en kylling for hver tre voksne. Øk oppskriften forholdsmessig for antall kyllinger du planlegger å gjøre.
Også, prøv den vanlige ovnen øverste metoden og tagine metode for å forberede denne parabolen. For en utstoppet versjon, se Marokkansk stekekylling fylt med oliven, giblets og ris Vermicelli.
Hva du trenger
- 1 hel kylling
- 1/2 ts salt
- 1/2 teskje pepper
- 1/2 ts ingefær
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/4 teskje
- saffron tråder (smuldret)
- 1 liten hvitløk hvitløk (finhakket eller presset)
- 1 ss cilantro (hakket, frisk)
- 1 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- For sausen:
- 2 store løk (gul eller hvit)
- 2 fedd hvitløk
- 1 teskje ingefær
- 1/2 ts sort pepper
- 1/4 teskje
- hvit pepper
- 1/4 ts salt
- 1/2 ts gurkemeie
- 2 ss hakkede friske koriander
- 1 kanelpinne (valgfritt)
- 1 ts smen (Marokkansk konservert smør - valgfritt)
- 3 til 4 ss vegetabilsk olje
- 1/4 ts saffron tråder (smuldret)
- 1
- konserverte sitron (kvartet og frø fjernet)
- Håndfull oliven (rød eller grønn)
Hvordan å klare det
Hell kyllingen
- Gjør et krydderglass til kyllingen fra ingefær, gurkemeie, hvitløk, koriander, olivenolje og sitronsaft.
- Løft løft og løsn huden av kyllingen fra bryst- og benkjøttet, slik at huden blir intakt. Skje mest av krydderblandingen under huden, og gni krydderet over kjøttet, pass på å nå benet.
- Vri kyllingen over, og løsn huden fra baksiden av kyllingen. Tilsett resten av krydderglasset til bakkjøttet, og nå til bena hvis mulig.
- Salt og pepper kyllingens hulrom, truss bena og gni litt olivenolje på utsiden av kyllingen. Overfør kyllingen til et glass eller en plastskål, deksel tett og kjøl ned over natten.
Kok løksåsen
- Sett saffran til side. Skjær løkene så tynt som mulig. Plasser løk, hvitløk, resterende krydder, koriander, olje og smen i en tungbunnet grunnpotte eller nederlandsk ovn . Dekk og lag over middels varme, rør om og om i en time eller til løkene er myke og kan lett mashes med en skje eller vegetabilsk masker. Unngå å brenne løkene, og tilsett litt olje eller vann om nødvendig for å forhindre at løkene stikker.
- Mash løkene og fortsett å lage mat, avdekket, til løkene er redusert til en tykk blanding av masse sitter i oljen. Hvor lang tid dette tar, vil avhenge av hvor fuktig løkene var, hvor tynt du skiver dem, og hvor bred potten din er.
- Når løkene er en samlet masse, rør i safran og fjern løkene fra varmen. På dette tidspunktet kan sausen avkjøles og kjøles over natten.
Stek kyllingen
- Overfør kyllingen til en oljert grunt stekepanne, la kyllingen sitte ved romtemperatur i 30 minutter. Forvarm ovnen 325 F (160 C).
- Stek kyllingen avdekket, stryk av og til og roter pannen halvveis gjennom matlaging, i 2 til 3 timer, eller til huden er gyldenbrun og beinet lett kan flyttes i skjøten.
- Overfør den kokte kyllingen til en serveringsplate, eller hold den varm i den avstengte ovnen.
Avslutt Making Sauce
- Hell saftene fra stekepannen i løksåsblandingen, rør for å blande. Tilsett konservert sitron og oliven, 2 eller 3 ss vann etter behov og smør sausen over middels varme i ca 10 minutter, eller til det er godt blandet og sausen er tykk.
- Hell sausen på serveringsfatet, spoon litt saus og oliven over kyllingen. Pynt kyllingen med noen av de konserverte sitronene, og server umiddelbart med marokkansk brød ( khobz ) for å kutte opp kyllingen og sausen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 589 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 19 g |
| kolesterol | 107 mg |
| natrium | 147 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 38 g |