Denne kyllingskålen som er tilberedt med mange løk, safran og andre marokkanske krydder er lett å lage og er et godt grunnlag for en rekke deilige marokkanske spesialiteter som kyllingbastilla og kyllingbriouater .
Saffron tråder, en karakterisert krydder i marokkansk matlaging, er stigmas fra en liten lilla krokus. Saffron er verdens dyreste krydder etter vekt siden hver blomst har bare tre stigmas, som må være nøye håndplukket og tørket, noe som resulterer i saffron trådene vi finner i krukker på butikkhyllene. Siden dette er en arbeidskrevende prosess, og det tar over 14.000 av små stigmas for å lage en unse saffran, kommer krydderet med en heftig prislapp. Heldigvis går det litt langt.
Du vil bli fristet til å spise denne ømme, smakfulle kyllingen rett fra potten, men den serveres best på en seng av marokkansk rispilaf eller i Seffa Medfouna .
Hva du trenger
- 1 hel kylling, kutt i stykker og fjernet huden
- 2 store søte hvite eller gule løk, hakket
- 1 ss ingefær
- 1 teskje hvit pepper
- 1/2 ts sort pepper
- 2 små biter (2 til 3 tommer) kanelpinne
- 1 ts saffron tråder , smuldret
- 1 ts gurkemeie
- 1 1/2 til 2 ts salt
- 1/4 kopp smør
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp hakket frisk koriander
Hvordan å klare det
- Bland alle ingrediensene i en nederlandsk ovn eller tunge potte. Dekk og kok over middels til middels høy varme, rør om og om i ca 1 time, eller til kyllingen er veldig øm og trekker lett av beinet. Ikke legg til vann, og vær forsiktig så du ikke brenner kyllingen.
- Reduser væskene til de er mest oljer. Kast ut kanelpinner og smak for krydder. (Sausen skal være litt salt og peppende.)
- Server kyllingen og sausen på en seng av ris eller skjult i en høyde med dampet, ødelagt vermicelli eller couscous.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 550 |
| Total mengde fett | 43 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 135 mg |
| natrium | 1,126 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 34 g |