Denne gode smakereggen tar litt tid, men du kan tilberede roux og kyllingen en dag i forveien, så legg det sammen og la det simre til perfeksjon.
Hva du trenger
- Roux:
- 1 kopp allsidig mel
- 1 kopp rapsolje
- Kylling og lager:
- 1 kylling, kuttet opp, ca 4 pund
- 1 løk, kvartet
- 1 teskje tørket blad timian
- 1/2 ts friskkvernet svart pepper
- 4 fedd hvitløk, skiver
- 1-quart kyllingelager
- 1-quart vann
- 1 teskje
- Cajun krydderblanding
- gumbo:
- 1 ss rapsolje
- 1 pund andouille pølse, skiver
- 1 stor løk, terninger
- 1 stor grønn paprika, frø og stamme fjernet, hakket
- 1 rød paprika, frø og stamme fjernet, hakket
- 4 ribber selleri, hakket
- 8 gram skiver okra, valgfritt
- 1 fedd hvitløk, hakket
- Cajun krydder , å smake
- salt og ferskt svart pepper, til smak
- 1/4 kopp fersk hakket persille
- 1/4 kopp varm kokt ris
- Garnér: grønn løk topper, skiver
Hvordan å klare det
* Hvis du bruker en kommersiell Cajun krydder med salt, sørg for å smake før du legger til, og du trenger kanskje ikke ekstra salt.
Varm opp ovnen til 350 ° C.
Kombiner melet og 1 kopp rapsolje i en tung ovn sikker kasserolle. Støpejern er perfekt for dette. Sett mel og oljeblanding i ovnen og kok, avdekket, i 1 time. Rør og fortsett å lage mat i 1 1/2 timer lenger, rør hvert 30. minutt.
Fjern fra ovnen og sett til side.
I en stor nederlandsk ovn eller stew potten, kombiner kyllingen, kvartet løk, timian, 1/2 ts sort pepper, 4 krydderløk skiver hvitløk, 1 quart kylling, 1 quart vann og 1 teskje Cajun krydderblanding. Kok. Reduser varmen, dekselet og kok i 1 1 1/2 timer. Fjern kyllingbitene til en tallerken eller stor bolle for å avkjøles. Trenn væskene gjennom en fin masksik og kast faste stoffer. Fjern noe av overskytende fett ved hjelp av en fettavskiller. Still buljongen til side.
Rengjør stew potten eller nederlandsk ovn og varme 1 ss rapsolje. Tilsett andouille pølse og kok, rør ofte, til brunet. Tilsett terninger, hakkede paprika, selleri og okra, hvis du bruker. Kok, rør, til løk er ømt. Tilsett hvitløk og kok, omrør, i 1 minutt lenger. Tilsett rouxen og fortsett å lage mat, rør om i ca. 10 minutter. Tilsett litt av buljongen om nødvendig for å forhindre at det brenner. Legg den anstrengte kyllingens kjøttboks til potten; dekk og fortsett å lage mat i ca. 1 time, omrøring ofte.
I mellomtiden fjern kyllingen fra beinene og hugg eller skjær kjøttet. Tørk og avkjøl inntil tannkjøttet er nesten ferdig med matlaging. Legg kyllingen i potten ved slutten av tilberedningstiden. Smak og legg til mer Cajun krydder sammen med salt og pepper, etter behov. Rør i persille.
Mound ca 1/4 kopp ris i en bred bolle. Topp med tannkjøttet; dryss med grønn løk.
Serverer 8 til 10
Du vil kanskje også like
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 862 |
| Total mengde fett | 58 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 29 g |
| kolesterol | 175 mg |
| natrium | 697 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 57 g |