Suppeforråd og buljonger er pantry-essensielle, og de er veldig enkle å lage og bevare hjemme. Du sparer penger ved å lage din egen og ha kontroll over hva som går inn i dem.
Grunnleggende ingredienser for enhver form for lager er selleri, løk og gulrot. Ekstra ingredienser kan inkludere kjøtt, fjærfe, fiskben og aromater som løvblad, timian, nelliker (bruk disse sparsomt!) Og sorte pepperkorn.
Selv om du kan starte lageret med hele grønnsaker og ferskt kjøtt, kylling eller fisk, er den mest brukbare måten den noe-for-ingenting-tilnærmingen. Det er mange grønnsaker og urtestoffer som du kanskje har kompostert eller kastet ut som gjør gode suppebaser. Du kan til og med lage lager fra maiskolber .
Beinbiten fra matlagingsfjærfe, kjøtt og fisk er perfekt for å bli gjort på lager. Dette er absolutt hva som skjer med min Thanksgiving kalkun hele dagen etter kalkunsmørbrød.
Teknisk sett må lager inneholde bein, så det er ikke noe som vegetabilsk lager. Men det er stadig vanlig å bruke ordet utveksling for både vegetarisk og benbasert oppskrift.
Mange hjem kokker lager (ordspill ment) disse bein og skraper i fryseren til jeg har nok til å lage lager. Beinene går inn i separate fryseposer merket kylling, fisk, etc. Grønnsaker og urter går inn i sin egen pose for å bli tilsatt til beinene etter behov eller brukt på egen hånd for å lage vegetabilsk lager.
Grønnsaker og Herb Scraps for lager
- Selleri blader
- Gulrot blader og ender
- Persille stengler
- De grønne delene av purre
- Løk ender og skinn
- Tomatendene (legge til tomatskraper endrer dramatisk lagerets smak. Sørg for å merke etiketter som inneholder dem, og bruk dem bare i oppskrifter der en tomatbasert smak er velkommen)
- Tymme og oregano stilker igjen etter at du har fjernet bladene (unngå sterke urter som rosmarin, salvie og koriander, som kan overmanne smaken av de andre ingrediensene)
Pass på at alle skrapene er rene før du setter dem i fryseren.
Bone-baserte aksjer
Ben for å lage lager kan være igjen fra et måltid, eller friskt (hvis du for eksempel bare har kuttet opp en hel kylling og har ryggen og andre beinrester).
Når du lager beinbaserte lagre, legg et sprut av eddik til vannet. Du vil ikke smake eddik i sluttproduktet. Det bidrar til å frigjøre kalsium fra beinene, noe som resulterer i en mer næringsrik bestand.
Å lage lager - Stovetop Metode
Sett grønnsaker, urter og ben (hvis du bruker) i en stor krukke. Det er ikke nødvendig å tine dem først hvis de ble frosset. Legg til aromater som et laurbærblad , 5 eller 6 sorte pepperkorn og 1 eller 2 hele kryddernøkler. Dekk med vann.
Bring til en simmer. Ikke la beinlagene koke eller de vil være overskyet. Reduser varmen slik at det bare er noen få bobler som vises på lagerets overflate mens den kokker.
Kok, avdekket, fyll opp med kokende vann hvis nødvendig. Beinbestander trenger å lage mat i 6 - 8 timer. Vegetabilske og fiskebestander trenger bare å lage mat i 1 til 2 timer.
Stamme gjennom en fin maskefilter. Ta toppen av benbestandene med en ren papir eller et håndkle for å fjerne overflødig fett, eller kjøl ned og fjern fettlaget som kommer til å hevne på toppen av det kjølte lageret.
Å lage lager - Slow-cooker Metode
Plasser grønnsaker, urter, aromater og ben (hvis du bruker) i sakte komfyren . Dekk med vann. Cook, dekket, på høyt i 1/2 time. Endre innstillingen til lav og lagkjøtt, fortsatt dekket, 1 - 2 timer lenger for grønnsaker og fiskelager, 6-8 timer for beinbaserte bestandene. Stamme og avfett som for stovetop-aksjer.
Aksjer kan kjøles i opptil en uke. For lengre lagring, fryse eller kan lagerbeholdningen din.
Frysebestand
La varen kjøle litt (ikke mer enn 1/2 time) før overføring til fryserbeholdere.
En god plassbesparende metode er å helle lageret i plastfrysesekker og legge disse flatene i fryseren.
Hvis du vil unngå plast, prøv disse plastfrie matlagringsbeholderne.
Hvis du bruker opprettholde fryserbeholdere, sørg for at du forlater 1 tommers hodeskap siden lageret vil ekspandere når det fryser.
Aksjer vil holde seg i fryseren i fire måneder. De er fortsatt trygge å spise etter det, men kan utvikle en "av" smak.
Canning Stock
For langvarig lagring ved romtemperatur, må du trykke på suppebestandene dine. Viktig: både grønnsaker og beinbeholdere må være trykket hermetisert . Du kan ikke trygt behandle suppeforråd i et kokende vannbad .
Trykk kan pint krukker av suppe lager på 10 pund. trykk i 20 minutter. Juster trykket hvis du bor i høy høyde .