01 av 07
Slik behandler du matvarer i en vannbadkanner
Sean Timberlake Koking av vannbading er den enkleste måten å lage hylle stabile syltetøy og pickles i ditt eget hjem.
Det er viktig å merke seg at bare høyt syreholdige matvarer kan opprettholdes ved vannbading. Dette inkluderer de fleste frukt konserver, inkludert syltetøy, gelé og frukt hermetisert i sirup, og mange pickles. Sørg imidlertid alltid for at du bruker en trygg, testet oppskrift fra en pålitelig kilde, for eksempel Nasjonalt senter for oppbevaring av hjemmet. Ikke-sure grønnsaker, kjøtt, inkludert fjærfe og fisk og suppebestand (ja, til og med vegetabilsk lager) må behandles i et trykkbeholder , ikke et kokende vannbad. Her er mer informasjon om kokende vannbad mot trykkburing .
02 av 07
Grunnleggende utstyr og oppsett
Grunnleggende canning utstyr. Sean Timberlake Selv om ferdigstøpte canning kits ofte er tilgjengelige i maskinvarebutikker, eller for salg online, kan du ha mange av de nødvendige utstyrsutstyrene allerede på kjøkkenet ditt. I så fall kan du selektivt kjøpe de andre stykkene og muligens spare penger.
Grunnleggende utstyr
- En stor, høy pott
- Et stativ som passer inn i potten
- Canning krukker med todelte lokk
- En skje
- En canning trakt
- En timer
- En krukke løfter eller tang
- En ren spatel eller spisepinne
- Et fuktig, rent håndkle eller papirhåndkle
Valgfritt utstyr
- Et lokk caddy (bildet)
- Et magnetisk lokkelegg
- Et konservesstativ med håndtak
- En stovetop eller vannkoker
Starter
Plasser et rack i bunnen av en høy pott, som en lagerpotte eller en hummerpotte. Stativet holder underlagene på krukkene opphøyet av bunnen av pannen, slik at fordampning av vann kan rømme rundt glassene og hindre dem i å rattle mot hverandre, noe som kan føre til brudd.
Legg til nok vann til å dekke glassene du skal behandle med minst en tomme over lokkene.
Slå på varmen. Hvis råpakning, ta vannet til 140ºF; Hvis det er varmtpakke, ta vannet til 180ºF. Du kan gjøre dette mens du forbereder maten din til å bli hermetisert.
03 av 07
Fyll glassene
Frigjør luftbobler, og tørk felgene rent. Sean Timberlake Før du begynner, kontroller alle krukkefelger for sjetonger eller andre ufullkommenheter. Ikke bruk disse krukkene når konservering. Pass på at du bruker nye lokk som ikke har blitt behandlet tidligere. (Ringene kan gjenbrukes.)
Hvis produsenten av krukkene og dekslene instruerer deg, varme glassene i vannbadet og lukk i en separat beholder med varmt vann. Ball-krukker har nylig endret sin anbefaling , og sier at dette ikke er nødvendig for deres produkter. For Ball og Kerr-produkter vasker du glassene og dekslene med varmt såpevann rett før du fyller, og skyll og tørk godt. Alternativt kan du løpe glassene (men ikke dekslene) gjennom en syklus i oppvaskmaskinen.
Arbeid raskt, bruk en skje til å fylle konservene med oppskriften du har laget.
La en passende mengde hodeplass, vanligvis mellom 1/4 "og 1", mellom toppen av maten og kanten av krukkene. Dette bør spesifiseres i oppskriften.
Kjør en ren spatel eller spisepinne rundt innsiden av glassene for å slippe ut noen luftbobler som kan bli fanget.
Tørk spor av mat av felgene med et rent, fuktig håndkle eller et håndkle. Dette muliggjør bedre kontakt av lokket og krukken, noe som sikrer en bedre forsegling.
04 av 07
Påfør lokkene og ringene
Påfør lokkene, og kontroller at ringene bare er fingertette. Sean Timberlake Legg de runde lokkene på krukkene; Dette er hvor magnetlokkstangen kommer til nytte, slik at du kan nabo dem en om gangen. Skru på båndene på glassene til du bare har fingertett. Du vil at de skal skrues forsvarlig på glassene, men ikke så tett at luften ikke kan unnslippe under konserveringsprosessen.
05 av 07
Behandle krukkene
Senke krukker i canner. Sean Timberlake Hvis du har et stativ med håndtak, legg glassene i stativet og senk det i vannbadet. Ellers forsiktig senk de fulle krukkene i kokende vann ved hjelp av en krukkeløfter eller tang, vær forsiktig med å holde glassene vertikalt slik at maten ikke kommer i kontakt med kantens kant. Det skal være minst 1 "vann over toppen av glassene. Hvis det ikke er tilfelle, legg til mer varmt vann til nivået er tilstrekkelig. Dette er hvor kjelen kommer til nytte.
Det skal være minst 1/2-tommers mellomrom mellom krukkene.
Varm opp varmen, og ta vannet til en full kjele. Sett lokket på potten.
Start timing i henhold til oppskriften du følger. Canning oppskrifter som kaller et kokende vannbad vil inneholde en instruksjon som "prosess i 10 minutter." Behandlingstiden starter ikke før du har lagt matvarene i vannet, og vannet har kommet tilbake til en full boil. Hvis vannet koker for kraftig, reduser varmen til den kommer ned til en mer mild, men likevel fullstendig koke.
06 av 07
La krukkene kjøle ned
La glassene være kule, uforstyrrede. Sean Timberlake Når behandlingstiden er opp, slå av varmen, og la glassene slå seg ned i fem minutter.
Ta av krukkene i stativet eller bruk en krukkeløfter eller tang når prosesseringstiden er fullført. Løft glassene vertikalt, vær forsiktig så de ikke kan vippe dem, da dette kan føre til at maten innvendig forstyrrer lokket. Overfør dem til et kjølehylle eller håndklær på en teller, slik at 1 "mellom krukker. Vær forsiktig så du ikke setter dem direkte på teller eller på et trekkete sted, noe som kan forårsake temperaturstøt og kan føre til brudd.
La dem kjøle uforstyrret i 12-14 timer. Ikke forstyrr glassene eller dekslene i løpet av denne tiden. Du hører en pinginglyd som lokkene, og dekker seg. Dette er normalt.
07 av 07
Test lokkene, og lagre krukkene dine
Testing av lokkene på lokkene for å bekrefte at de er forseglet. Leda Meredith Etter kjøleperioden test om krukkene er forseglet riktig ved å trykke på dekslene. Hvis de er forseglet, vil de ikke vri og føles solid når du trykker på dem.
Fjern ringene. Test forseglingen igjen ved å løfte forsiktig glassene fra kanten av felgen. Du bør kunne løfte krukken fra spenningen til lokket alene. Hvis noen deksel feiler, kjøl ned innholdet og konsum raskt. Alternativt, hvis ikke mer enn 24 timer har gått, kan innholdet bli opparbeidet på samme måte, med et rent lokk og eventuelt en ny krukke.
Vask eller tørk ned glassene med en fuktig klut for å fjerne sukkerarter eller andre rester fra konserveringsprosessen. Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år. Her er noen flere tips om hvordan du lagrer hjemmelagde matvarer .