Denne oppskriften på russisk julebrød eller krendel / krendl produserer et pretzelformet søtt gjærbrød fylt med tørket frukt som er igjen rent eller lett iset eller alternativt støvet med konditorssukker eller strøet med grovt sukker før baking.
Noen krendler rulles som for en gelé og spoles deretter inn i en rund form uten å danne det i et tull. Men andre blir bare rullet som for en gelé og bakt som sylinder uten å forme.
Mens kulich og paska er tradisjonelle til påske, er krendel det foretrukne julbrødet. Her er flere østeuropeiske julebrødoppskrifter og her er julebrødoppskrifter rundt om i verden .
Hva du trenger
- Deig:
- 1 pakke1 / 4 gram
- gjær (aktiv tørr)
- 3 ss sukker
- 3/4 kopp melk (varm)
- 1/4 kopp / 1/2 stikk smør (myknet)
- 1-1 / 2 ts vanilje ekstrakt
- 1/2 ts salt
- 2 store eggeplommer (se notatet nedenfor)
- 3 kopper mel (all-purpose, mer eller mindre)
- 1/4 kopp smør (smeltet)
- 1/2 ts kanel
- 2 ss sukker
- Fylling av frukt:
- 2 ss smør
- 2 ss sukker
- 1/3 kopp svisker (pitted, hakket)
- 1/3 kopp pærer (tørket, hakket)
- 2/3 kopp aprikoser (tørket, hakket)
- 1 stort eple (peeling, cored og hakket)
- 1 kopp hvitvin (søt eller hvit druesaft)
- glasur:
- 1 kopp sukker (konditori)
- 2 ts sitronsaft (eller melk)
- 1/8 ts vanilje ekstrakt (eller mandel ekstrakt)
- 2-3 teskjeer vann (varm)
Hvordan å klare det
- For å lage deigen: Oppløs i en stor bolle eller stativblander i 3 ss sukker og 3/4 kopp varm melk. Tilsett 1/4 kopp smør, 1 1/2 ts vanilje, salt, eggeplommer og 1 1/2 kopp mel. Bruk padlevedlegget, slå til glatt. Legg til nok gjenværende mel for å danne en myk deig. Bytt til deigkrok og knead til glatt og elastisk, ca 6 minutter. Legg i en oljert bolle, deksel med oljert plastfolie og la det stige til det dobles.
- I mellomtiden, for å fylle: I en stor gryte, ta med smør, sukker, pommes frites, pærer, aprikoser, fersk eple, tørket pære og vin eller juice til koking. Reduser varmen og kok rundt 30 minutter eller til frukten er øm og blandingen er tykkere som syltetøy, rørt av og til. Kult til romtemperatur.
- Når deigen har steget, slå den ned. På en lettmelert overflate eller mellom ark av pergamentpapir, rull inn i et 32-tommers-10-tommers rektangel. Pensel med smeltet smør. Stryk kanel-sukkerblandingen over smør. Spred avkjølt frukt fylling til innenfor 1 tommers kanter. Rull opp fra 32-tommers side som for en gelé. Klem søm sammen for å forsegle. Overfør til en pergamentforet bakkeplate, søm side ned. Skjema i en pretzel form eller en spole. Deksel med smurt plastfolie og la opp til nesten doblet, ca 30 minutter.
- Varm opp ovnen til 350 grader. Bake brød 45 minutter eller til et øyeblikkelig termometer registrerer 190 grader. Mens brødet baker, la glasset ved å kombinere i konditorens sukker, sitronsaft eller melk, vanilje eller mandelkstrakt og nok vann for å få en jevn, rennende glasur.
- Fjern krendelen fra ovnen, la den kjøle seg 10 minutter på et ledningsstativ. Mens det fortsatt er litt varmt, drizzle glasur over toppen. La avkjøle helt før skiver og servering.
Merk: Frys de resterende egghvittene, eller prøv en av disse hvite hvite oppskrifter .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 180 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 61 mg |
| natrium | 94 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |