Få nasjoner har en dypere kjærlighet til brød enn nederlandsk, som bruker hvert år mer enn 138 pund av ting per innbygger. Nederlandske forbrukere kjøper ofte hvete eller flerkornige brød på hverdager og mer luksuriøse eller overbærende brød og bakverk i helgen. Faktisk, ifølge en nylig studie, foretrekker tre fjerdedeler av den nederlandske befolkningen hele hvete til hvitt brød.
Hartogs Volkoren Bakkerij & Maalderij er et lite håndverk bakeri i Amsterdam, spesialisert på hele hvete bakevarer. Den nesten kultlignende statusen betyr at folk ofte rager opp rundt blokken i det hældende regn for å få sine ivrige votter på bakeriets sunde kreasjoner, som dette næringsrike hele hvetebrød. Fred Tiggelman, bakeriets eier, ga oss lov til å dele denne oppskriften med deg. Brødet har en tett, solid tekstur, noe som gjør den ideell for den typiske nederlandske frokostfavoritten , frasmijteren .
Hva du trenger
- 4 kopper / 500 g hele hvetemel
- 2/3 ss ./10 g salt
- 1 1/5 kopper / 300 ml kaldt vann fra springen
- 1 1/2 tbsp / 20 g levende gjær
- Ytterligere 1/2 kopp / 100 ml vann
- 2 ss.
- Oliven olje
Hvordan å klare det
Mål mel og salt og bland i en haug på en ren, flat arbeidsflate. Bruk hendene til å lage en "damme" i midten, og sørg for at alle sider av denne "dike" av mel og salt har jevn tykkelse, slik at dammen ikke brister når du legger til vannet. Dammen skal måle ca 8 inches over (ca 20 cm), omtrent lengden mellom tommelens og pinkiefingerens tupper i en gjennomsnittlig størrelse hånd når de strekkes ut og spre seg så bredt som de kan gå.
Løs opp den ferske gjæren i vannet ved å gni gjæren mellom tommelen og pekefingeren til den er helt oppløst. Legg vannet til dammen. Bare legg litt til først for å se om dykket holder, og hvis det gjør, legg til resten. Ved hjelp av fingertoppene begynner du å blande de indre kantene av melet med vannet og opping din tempo fortsette å blande til du har en grundig blandet deig.
Nå begynner å knytte deigen , skyve den bort fra deg med ballen på hånden din og bruke fingrene for å bringe den tilbake mot deg. Prøv å holde et godt tempo her, kneading for hånd eller bruk en mikser med en deigkrok vedlegg, og legger opp til 1/2 kopp ekstra vann, etter behov. Pass på at deigen er våt, men ikke sløv. Etter 15 minutters æltning skal deigen føles våt og smidig (svampet), men ikke klebrig. Hvis du strekker deigen til en ball, bør du ikke kunne se sprekker på overflaten, og du bør kunne strekke den (det betyr at gluten er aktivert).
Lag en ball med deigen og pakk den inn i et (rent) varmt, fuktig tehåndkle. La stå opp i 30-45 minutter ved romtemperatur. Deigen vil øke med ca 1/3 i volum. Fjern tehåndkleet, pummel deigen med knyttneve og form den tilbake i en ball, pakk inn tehåndkleet og igjen la det stige i 30-45 minutter.
Smør et brettblikk med olivenolje. Våt arbeidsflaten med litt vann. Fjern tehåndkleet fra deigen og trykk deigen flatt på den våte arbeidsflaten. Dekk deigen i en pølseaktig form med hendene, slik at den er omtrent like lang som brødet og legger seg inn i brødet.
Tørk brennevinduet med det varme, fuktige tehåndkleet og la brødet stige i ytterligere 30 minutter, eller til det har økt med 1/3 i volum.
I mellomtiden forvarmer ovnen til 428 grader F (220 grader C). Reduser temperaturen til 392 grader F (200 grader C) og legg brødet i ovnen. Bake i 35-40 minutter. Fjern brødet fra tinnet. Hvis du banker på det bakt brød, skal det høres hult. Hvis ikke, kom tilbake til ovnen og bake litt lenger. La avkjøles på et kjølehylle.
Tips:
- Kjøpe det beste, ferskt malt hvetemel og kontroller at det ikke finnes tilsetningsstoffer: Den eneste ingrediensen skal være hveten. Tross alt er hele poenget med å bake ditt eget brød for at det skal være rent og sunt, uten at alle tilsetningsstoffer, sukker, fett, brødforbedrer og annet søppel finner du i mange kommersielle brød.
- Det er viktig å bruke fersk gjær her. Disse små kaker med solid gjær kan kjøpes hos bakere og helsekostbutikker. Kjøpe alltid denne ingrediensen fersk, fordi fersk gjær ikke lagrer godt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 94 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 233 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |