Lær hvordan du bruker forskjellige typer gjær utveksling
Du kan bruke tørre og ferske gjær utvekslet i oppskrifter som kaller for den ene eller den andre. Dette raske tipset forteller deg hvordan.
Slik erstatter aktiv tørr gjær for øyeblikkelig gjær
Aktiv tørr gjær var vanlig tørr gjær frem til slutten av det 20. århundre. Det må være rehydrert i væske før det legges til deigen; bruk noe av vannet fra oppskriften til å gjøre dette. Ofte kan du teste gjæren med en klype sukker da den rehydrerer (proofing).
Hvis bobler eller skum dannes på overflaten av væsken i løpet av ca. 10 minutter ved tilsetning av vannet (110 til 115 F) og omrøring, fortsetter gjæren din.
Aktiv tørr gjær er vanligvis pakket i små konvolutter og selges i dagligvarebutikker i USA og Europa. Det er ikke så konsentrert som øyeblikkelig gjær, så du trenger mer aktiv tørr gjær når du erstatter:
- 1 pakke aktiv tørr gjær = ca 2 1/4 ts = 1/4 unse = 7 gram
For å bruke aktiv tørr gjær i stedet for øyeblikkelig (brødmaskin) gjær i en oppskrift, multipliser mengden gjær med 1,25.
- 1 ts instant ( bread machine ) gjær = 1 1/4 ts aktiv tørr gjær.
- 1 ts aktiv tørr gjær = 3/4 ts instant yeast
- 1 pakke instant yeast (2 1/4 teskjeer eller 7 gram) = 1 1/4 pakke aktiv tørr gjær (2 4/5 teskjeer eller nesten 9 gram).
Slik erstatter Instant Gjær for Aktiv Dry Gjær
Instant gjær, også kjent som raskt stigende, rask vekst, rask stigning og / eller brød maskin gjær , er en klon av gjær med litt forskjellige egenskaper enn god gammel aktiv tørr gjær.
Den absorberer vann litt raskere, slik at de små gjærceller kan få maskinen til å gå raskt, og øke brødetes økning. Den tørkede gjæren gjøres også til mye finere partikler, og igjen haster rehydrering.
Instant gjær er vanligvis dyrere og kan tilsettes direkte til de tørre ingrediensene uten å rehydrere eller prøve først.
Fordi de tørre ingrediensene absorberer noe av varmen fra det lunkne vannet, kan du bruke vann som er noe varmere, 120 til 130 F, for å lage deigen din, med mindre oppskriften krever kaldere vann (forsinket stigning). Du kan velge å bevise denne gjæren hvis den er eldre eller forbi dens utløpsdato. Bruk noen av væsken til oppskriften til å gjøre dette.
- Multipliser mengden aktiv tørr gjær i oppskriften med 0,75 for å finne ut hvor mye gjær du skal bruke.
- 1 pakke aktiv tørr gjær (2 1/4 ts) = 1 2/3 ts instant yeast
- 1 ts aktiv tørr gjær = 3/4 ts instant yeast
Slik erstatter tørr gjær for fersk gjær
Frisk gjær, også kjent som kake gjær (fordi den er presset inn i en kake eller blokk) eller komprimert gjær, er et herlig produkt. Det forbedrer bakevarer med en subtil gjær, blomstrende aroma som tørr gjær ikke gjør. Det kan reagere litt raskere enn aktiv tørr gjær, men forskjellen er minimal. Utover det fungerer gjær på samme måte, enten det er friskt eller tørket.
Frisk gjær er blitt dyrket i en næringsbuljong, kjøttboksene fjernes deretter ved sentrifugering, og gjæren pakkes veldig tett inn i små firkanter. Den har kort holdbarhet på noen få uker, sammenlignet med måneder eller år (i fryseren) for tørket gjær.
Fersk gjær er dyrere enn tørket gjær og utilgjengelig på mange områder i USA. Det brukes ofte i bakerier.
I Tyskland kommer frisk gjær i 40 grams pakker (ca 1,5 gram), nok til å gjøre 500 gram (1,1 pounds) hvitt melstige på omtrent en time. I USA selges 0,6 og 2 unse pakker i kjøleseksjonen, vanligvis i nærheten av melk og smør.
Fordi fersk gjær har fuktighet i den, bør du bruke 3 ganger den ferske gjæren i vekt for samme økende evne til instant gjær og 2,5 ganger mengden aktiv tørr gjær.
- 7 g instant yeast = 1/4 ounce instant yeast = 2 1/4 ts instant yeast = 21 gram fersk gjær eller 1 1/4 blokker (0,6 ounce størrelse) eller ca 1/2 blokk (2 ounce størrelse) fersk gjær .
- 1 ts instant yeast (3 gram) = 1/2 blokk (0,6 unse størrelse) fersk gjær.
- 7 gram aktiv tørr gjær = 2 1/4 teskjeer aktiv tørr gjær = 17,5 gram fersk gjær = 1 blokk (0,6 unse størrelse) eller 1/3 blokk (2 ounce størrelse) fersk gjær.
- 1 teskje aktiv tørr gjær = 1/3 blokk (0,6 ounce størrelse) fersk gjær.
Bevis den ferske gjæren ved å smelte den i varmt vann (110 F) med en klype sukker. Rør for å oppløse. Vent 10 minutter og sjekk for skumbygging.
For å bruke fersk gjær i en oppskrift, kan du lage en brønn i midten av de tørre ingrediensene, smelte den friske gjæren inn i midten, dekselet med varme væsker og rør litt av de tørre ingrediensene inn i væskene. Vent til bobler dannes, og fortsett å blande.
Du kan også oppløse fersk gjær i litt av væsken din og legge den til bollen med resten av væskene. Fortsett som vanlig med æltning og korrektur. Alltid myke eller oppløs fersk gjær i væsker før blanding, eller det vil ikke fordeles jevnt i hele deigen.