Du har jobbet hardt for å få sourdough starteren din og holde gjæren levende og glad. Du har også funnet ut at du ikke har tid til å bake surdebrød en eller to ganger i uken. Det er ikke nødvendig å fortsette å bruke mel unødvendig eller gi opp helt på startpakken din.
I stedet for å helle overflødig startpakke ned i dreneringen, sett den i dvalemodus og frys den eller kjøl den. Gjæren kan overleve de kalde temperaturene og bli gjenopplivet når du vil bake brød igjen.
Hvorfor lagre stedet for å starte din startpakke?
Sourdough startere tar litt arbeid , og det er derfor mange bakere velger å unngå denne stilen av brød. Avhengig av sesong og temperatur i kjøkkenet ditt, må du kanskje mate startbilen så mye som en gang om dagen. I sommermånedene kan du til og med finne at du har mer gjær enn du trenger.
Virkeligheten er at mange av oss rett og slett ikke har tid til å legge til en ny rolle i vår daglige gjøremålsliste. Sourdough startere kan glemmes, og gjæren vil dø hvis den ikke blir matet på en tidsplan.
Løsningen på dette vanlige problemet er å holde forretten til en kjøligere temperatur som senker aktiviteten til gjæren . Det er det perfekte svaret for den sporadiske brødbakeren som ønsker å holde den perfekte forretten levende, men vil også unngå vedlikeholdet.
Dine valg er å enten kjøle eller fryse starteren din. Uansett vil det bevare organismer, og så snart de tiner og du kommer tilbake til en fôringsplan, vil de være like livlige som de noen gang var.
Fryset mot kjøleskuff
Å avgjøre om du skal fryse eller kjøle din surdeigstarter er en personlig sak. Faktoren du må vurdere er hvor ofte du vil bake surdeigbrød.
Hvis du ønsker å bake surdeigen hver 2. uke eller en gang i måneden, er kjøling det beste alternativet.
På den annen side, hvis du ønsker å lagre en startpakke på lang sikt, er frysing veien å gå. Dette er ideelt hvis du vet at du ikke vil bake for en måned eller to, eller når du reiser, eller hvis du vil bevare en sjelden starter og bruke den ved spesielle anledninger.
I begge tilfeller er det ikke nødvendig å mate starteren. Det vil gå sovende, som en bjørn i vinterdvalen, og vil ikke trenge ekstra mel og vann for å holde det levende.
Slik kjøler du Sourdough Starter
Uansett om du velger å fryse eller kjøle ned sourdough starteren, må du planlegge baking. Det er best å tillate 2-3 dager for forretten å varme opp og bli aktiv igjen. I løpet av denne tiden, vær sikker på å mate starteren for å gi det en god hoppestart og sørg for at ditt første brød er en suksess.
- Plasser en kopp av din aktive surdeigstarter i en krukke med et tett lukket lokk.
- Hvis det er en veldig flytende startbilde, kan du ha bedre hell og gjøre det litt stivere. For å gjøre det, tilsett 2 deler mel og 1 del vann (du kan legge til like deler mel og vann etter oppvarming for å bringe det tilbake til en mer flytende tilstand).
- Tørk beholderen og legg den i det kaldeste området av kjøleskapet.
- Gi starteren en gang i måneden.
- Når det er på tide å bake, fjern starteren og la den varme opp.
Hvordan fryse Sourdough Starter
Fryseren er din langsiktige startpakkeoppbevaring, og det krever ingen fôring. Det samme råd gjelder for forhåndsplanlegging din første surdekbrødbakke. Men på grunn av den mye kaldere temperaturen, vil du kanskje tillate en hel uke for å varme og bli helt aktiv igjen. Hver startbilde er litt annerledes, så bruk din beste vurdering basert på din personlige opplevelse.
- Frys en kopp startbilde i en fryseboks eller plastpose.
- Når det trengs, fjern starteren fra fryseren og la den tine i en bolle.
Slik tar du en startpakke ut av dvalemodus
Din startbilde vil trenge mat som det tiner. Gæren er en sulten organisme og krever næring å komme ut av dvale du tvunget på den. Av denne grunn er det viktig at du kommer tilbake på en fôringsplan før du bruker den til det første brødet.
Mengden tid som trengs for å tine en bevaret startbilde, kommer til å stole på din spesielle startbilde og klimaet på kjøkkenet ditt. Det kan være klart for brød innen 2-3 dager, eller det kan ta litt mer enn en uke. Nøkkelen er at du får den tilbake til en aktiv voksende tilstand som ligner på hva det var før frysing.
- På den første dagen, fjern startpakken fra kjøleskapet og kast bort minst halvparten av det. Gi det som vanlig. Om nødvendig må du mate den igjen senere på dagen (hvis du tar den ut om morgenen, mat den igjen om natten).
- Fortsett å mate starteren en eller to ganger om dagen som du normalt ville, til den ble så aktiv som den var før frysing.
- Når du oppdager at vekstaktiviteten er stabil, er startpakken klar for bakervarer.