Denne flakete pajeskorpen er perfekt for alle slags bakte paier. Denne oppskriften gjør nok for en dobbelskorpen paus eller to enkle skorpe paier.
Vegetabilsk forkortelse er perfekt for å lage paier fordi den holder seg fast og produserer en flaky skorpe. Dessverre har det ingen smak. Smør gir fantastisk smak, men det pleier å smelte, noe som forårsaker alle slags problemer når du jobber deigen. Løsningen: Bruk halvt smør og halve vegetabilsk forkortelse.
Flakete og melete pajeskorpen varierer i størrelsen på de fete globs. Flaky crusts bruker større globs of shortening, vanligvis rundt størrelsen på erter eller hasselnøtter, mens melket skorper ligner cornmeal.
Hvorfor bruke den ene eller den andre? Mealy skorper har ikke en tendens til å bli så soggy som flaky skorper, noe som gjør dem ideelle for bunnen av frukt eller vaniljesaus . Flaky skorper brukes til topp skorpe og for å lage prebaked pajeskall .
Så, hvis du lager en vanilje-taart, som bare har en bunnskare , vil du lage en måltidskake. Bare kutt fettet inn i melet litt lenger, til det ligner maismelk. Hvis du lager en fruktpai, ville du lage en flakket topp skorpe og en melaktig bunneskare. Det betyr å lage to batcher, og enten fryser ekstra eller bare gjør to paier.
Tips: Det er faktisk en god ide å slappe av alt - melet, bollen, bakverkblanderen din, skjeen din - før du starter. Vær også sikker på å veie melet med en digital skala satt til gram. Volummålinger som kopper er for presise for å sikre at deigen kommer ut riktig.
Og selvfølgelig må du slappe av smør og forkorting. Du vil bare kutte den i små terninger, og deretter koble kubene i fryseren. De trenger ikke å bli frosset solid, bare kaldt. Men også sjekk ut denne alternative teknikken for å lage flakete pajeskorpen .
Hva du trenger
- 2 1/2 kopper
- allsidig mel (se
- Slik måler du mel )
- 1/2 kopp usaltet smør (kutt i 1/2-tommers kuber, kjølt i fryseren til veldig kaldt)
- 1/2 kopp vegetabilsk forkortelse (også kuttet i ½ tommer kuber, og også kjølt)
- 1 ts salt
- 1/3 til 1/2 kopp iskaldt kaldt vann
Hvordan å klare det
- Oppløs saltet i vannet.
- Bruk en konditorblander , kut smøret og forkort i melet til fettblomstene er omtrent størrelsen på store erter. Eller, for den melkefulle skorpe, til det er konsistensen av mais måltid.
- Damp langsomt i en halv kopp saltet vann og bland forsiktig med en treskje til deigen holder sammen når du klemmer den. Du trenger ikke nødvendigvis mer enn en halv kopp, men drizzle i en spiseskje mer hvis du trenger det for å holde deigen sammen. Men ikke overarbeid deigen, eller skorpen blir for vanskelig.
- Samle deigen sammen i to hauger og trykk deretter hver på en plate.
- Vask deigen tett i plast og chill i minst to timer før du bruker, eller du kan kjøle den over natten.
Merk: For en mer mørk skorpe, bruk halvmalm, halvkake mel. Totalen skal likevel veie 315 gram.
Også, se denne shortcrust bakverk for å lage søte eller savory tarts og små paier.
Flere Pie Oppskrifter:
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 134 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 17 mg |
| natrium | 89 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |