Denne shortcrust bakverk er en lett, søt, smuldrende deig som brukes til å lage tærter og små paier. Det er så lett å gjøre: slå smør og sukker i en stativblander med padlevedlegget, legg deretter egg, deretter melet. Det er akkurat som å lage kjøttdeig.
Faktisk er deigen selv i utgangspunktet kakedeig. Hvis du skje det ut på et kakeblad og bakt det, vil du få kaker med småkaker.
Det bidrar til å holde smøret avkjølt - dette forhindrer at gluten i melet utvikler seg for raskt, noe som vil produsere en seig, i stedet for lys og smuldret, bakverkskorp. Konsistensen du vil ha er nesten som en krummende shortbread cookie .
Årsaken til at dette kalles kort deig, og at årsaken til forkortelsen kalles forkorting, er at fettene lettere forkorter glutenstrengene, slik at de forblir korte og smuldre i stedet for å utvikle seg til lange elastiske kjeder som i brøddeig.
Dette gjør deigen vanskeligere å jobbe med, fordi det har en tendens til å bryte fra hverandre. Derfor er det best å lage små tærter (4-5 tommer) med. Forsøker å få den til å strekke seg over en 9 "eller 11" tartpanne uten å bryte inn i flere stykker, og deretter prøve å reparere disse brikkene sammen, vil være en øvelse i frustrasjon, om ikke helt ubrukelig.
Du kan også bruke denne shortcrustdeigen for å lage smakfulle tærter - bare utelukk sukker. Og husk, ikke overmix deigen eller bland den med for høy hastighet. Å gjøre det vil overvinne glutenene. I stedet for lys og smuldret får du noe nærmere pizza skorpe.
Du kan erstatte vegetabilsk forkortelse eller smult for halvparten av smør, så lenge summen øker opptil 250 gram. Smør er mye mer smakfull enn forkorting.
Legg merke til at du må koble deigen i noen timer, slik at glutenene kan slappe av. Hvis du er i rush, kan du sannsynligvis komme deg unna med å slappe av i en time. Men uansett hva, sørg for å la deigen komme tilbake til romtemperatur før du prøver å rulle den ut, eller det vil sikkert bryte fra hverandre.
Du må bruke mel for å holde deigen fra å stikke til rullestiften din, men bruk den minste mengden mel du kan komme unna med. Jo mer mel det er, desto tyngre blir deigen din.
For presisjon er ingrediensene nedenfor gitt i vekter i stedet for volumer. Så du trenger en digital skala som kan settes til gram.
Hva du trenger
- 375 gram bakverk mel (siktet)
- 250 gram usaltet smør
- 95 gram sukker
- 70 gram egg (slått)
- 1/4 ts salt
Hvordan å klare det
- Ved hjelp av paddlevedlegget til en stativblander med lav hastighet, kombineres smør, sukker og salt til de er helt blandet.
- Legg eggene og fortsett å blande til de er innarbeidet.
- Tilsett melet. Du skal bare blande til melet er fullt innarbeidet og ikke et sekund lenger.
- Kok deigen i 3-4 timer før bruk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 527 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 20 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 232 mg |
| natrium | 62 mg |
| karbohydrater | 48 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 8 g |