Baking hjemmelaget glutenfritt brød uten fordelen av de nesten magiske bakegenskapene til gluten kan være utfordrende, men definitivt mulig.
Her er noen praktiske tips for å hjelpe deg med å bake bedre glutenfritt brød .
Arbeid med romtemperaturinnhold
Gjær elsker et varmt miljø og brød vil stige raskere og fullstendig når ingrediensene er ved romtemperatur i stedet for kaldt. Glutenfri mel blir ofte lagret i kjøleskap eller fryser.
Ved å bruke kjølte ingredienser vil det redusere gjærens evne til å surde brød betydelig.
En praktisk måte å bringe kjølt mel til romtemperatur er å måle mel (er) for oppskriften og plasser i en bolle på disken natten før du baker. For forgjengelige ingredienser, som egg og melk, sett på disken ca 2 timer før du lager oppskrift.
Bruk G lutenfri melblandinger som er laget med høyproteinmel
På samme måte som brød laget av hvete, inneholder høyt proteininnhold i glutenfritt mel struktur og smak. Sorghum, hirse, amarant, teff, glutenfri havremel og bokhvete inneholder alt mer protein enn rismel.
- Slik bruker du gamle korn i glutenfri oppskrifter
- Glutenfri / Dairy Free High Protein Glutenfri Mørblanding
Mål glutenfri mel og stivelse på riktig måte
Dette kan høres ut som et trivielt emne, men det er en riktig måte og en feil måte å måle mel på. Hvordan du måler glutenfri mel og stivelse kan påvirke glutenfrie matlagingsresultater, bedre eller verre. Trinn for veiledning - Hvordan måle Glutenfri Flour på riktig måte
Se etter brødrecept som kaller egg
Egg er naturlige syltetøy som bidrar til å øke oppgangen og volumet av brød. Egg legger også til fuktighet, smak og protein til glutenfrie brødoppskrifter.
5. Erstatt karbonert vann eller glutenfri øl for vann i glutenfrie brødoppskrifter
Kullsyreholdige væsker inneholder karbondioksidbobler som fremmer volum i brødbrød.
En glutenfri øl har den ekstra fordelen av å legge til smak for brødoppskrifter.
- Høyprotein frokostbrød tilberedt med karbonert vann
- Glutenfri Rosemary Walnutbrød tilberedt med karbonert vann eller glutenfri øl
Tilsett 1/8 teskje pulverisert askorbinsyre (vitamin C) til tørre ingredienser
Gjær trives i et surt miljø som fremmer bedre volum i brødene dine. Askorbinsyre virker også som et naturlig konserveringsmiddel, og øker holdbarheten til brødet ditt. De fleste helsekostbutikker selger pulverisert askorbinsyre.
Legg til 1 spiseskje med majones til glutenfri brødoppskrifter
Connie Sarros bruker denne ingrediensen i brødoppskrifter funnet i hennes gode glutenfrie kokebok , Hvetefri, Glutenfri Reduced-Calorie Cookbook . Det fungerer og legger til fuktighet til glutenfrie brødoppskrifter.
Glutenfri irsk sodabrød med tilsatt majones
Bruk Lite eller Full Flavor Olive Oil I Glutenfri Brød Oppskrifter
Olivenolje er en sunn matolje som gir god smak til brød. En annen fordel ved å bruke olivenolje i brødoppskrifter er at den legger til fuktighet, en øm tekstur, og utvider holdbarheten til ditt glutenfrie brød.
Glutenfri Rosemary Walnutbrød tilberedt med mye sunn olivenolje
Merk: Du kan utelate den friske rosmarin og valnøtter i denne glutenfrie brødrecepten for et herlig, crusty hverdagsbrødbrød.
Legg 1 teskje fruktpektin til dine glutenfrie brødoppskrifter
Pektin er ofte avledet fra sitrusfrukter og epler, og er en kjent ingrediens i gelé og syltetøy oppskrifter. Pektin fremmer også fuktretensjon i brød og kan brukes som en vegansk erstatning i glutenfrie brødoppskrifter. Se etter sitrus eller eple pektin i helsekostbutikker eller i dagligvarebutikker hvor syltetøy og geléholdige ingredienser holdes.
Vurder bruk av Expandex (Modified Tapioca Stivelse) I Glutenfri Brød Oppskrifter
Expandex legger til hveteaktig tekstur på glutenfritt brød. Det kan legges direkte til dine blandinger, eller du kan bruke en blanding som Jules 'Glutenfri All Purpose Flour Mix som inneholder Expandex.
Min oppskrift på Glutenfri Honey Buckwheat Engelsk Muffins er laget med Jules Gluten-Free Flour Mix, og dette er min familie favoritt glutenfrie "brød" oppskrifter.
Lær mer om Expandex og hvordan du bruker den i glutenfrie oppskrifter
Bruk et digitalt termometer!
Gå kjøpe en av disse uvurderlige, men rimelige gadgets. Et digitalt eller "instant read" termometer sparer mye frustrasjon fordi det lar deg enkelt måle den indre temperaturen på brødet ditt. Når den interne temperaturen er ca 206 grader F, er den ferdig. Ikke mer gooey brød - ikke mer tørket ut brød!
Øverste Øyeblikkelig Lesing Kjøkkentermometre
Bonus Baking Tips:
- For best resultat, i alle fall når du lærer å bake glutenfritt brød, bruk oppskrifter som er spesielt utviklet for glutenfritt brød. Etter at du får en følelse av de forskjellige egenskapene til glutenfri mel, mengden væske og tannkjøtt som kreves og de forskjellige teknikkene som brukes til å lage glutenfritt brød, vil du kunne eksperimentere med å konvertere tradisjonens brødrecept til glutenfri oppskrifter med bedre suksess .
- Prøv å bake glutenfritt brød i lakkert Pullman, også kalt Pan de Mie brødpanner. Disse pansene har et lokk som glir på toppen av pannen. Det lukkede bakemiljøet oppfordrer brød som bakes jevnt, med god form, tekstur og fuktighet.
Se etter lammede Pullman-brødpanner på King Arthur Flour, eller sjekk ut denne mindre Pullman loafpannen på Kitchenworks.
En enkel måte å skape et godt miljø for glutenfritt brød å stige er å skru ovnen til 200 grader F. Når den når denne temperaturen, slår du av ovnen og legger en grunne bakepanne delvis fylt med varmt vann i ovnen. Tørk løkskålen lett med et fuktig håndkle og legg i ovnen i 20 til 30 minutter eller til deigen stiger til toppen av brødpannen.
Denne metoden øker hastigheten på den tiden det tar for glutenfritt brød å stige. Bare vær sikker på å nøye se på prosessen slik at brødet ditt stiger over toppen av pannen før du baker.
- Fyll loaf panner ikke mer enn 2/3 full med glutenfri brød deg smør. Når brødpanner er overfylt, kan brødet kollapse når de stiger og baker, og du kan ende opp med ikke-så-normale utseende brød som kan bake ujevnt. Jeg hater det når dette skjer!
- Glutenfri mel krever mer væske enn hvetemel for å produsere gode bakervarer. Hvis du velger å konvertere en tradisjonell brødrecept til en glutenfri brødrecept, må du legge til mer flytende enn oppskriften krever. Din glutenfri brødsmuss bør være for myk og klebrig til å knede, men ikke så tynn som kakebit. Hvis du noen gang har gjort bananbrød, bør brødsmussen ha en lignende konsistens, tykk, shaggy og klebrig.