Dukkah, som er uttalt doo-kah, er en egyptisk krydder / krydderblanding med en tydelig nøttet smak. Det henter faktisk navnet sitt fra det arabiske uttrykket for å pounding, noe som gir mening fordi blandingen av krydder er tradisjonelt pundet sammen i en mørtel og pestle. Det er definitivt ikke en typisk krydderblanding, men heller en fantastisk duftende kombinasjon av stekte nøtter og frø.
Mens dukkah ofte finnes i markedene i Midtøsten, spesielt Egypt, i USA, bør du kunne finne den klar på de fleste etniske markeder, muligens noen gourmetbutikker og større bondemarkeder med krydderleverandører. Men det er også lett nok til å lage hjemme, og du vil få nytte av den nystekte ristede smaken. Det er også mange mulige variasjoner, så det er morsomt å eksperimentere og finne din perfekte tilpassede blanding. Huset dukkah, hvis du vil.
Når det gjelder forskjellige blandinger, er det mange forskjellige oppskrifter for dukkah, men noen vanlige ingredienser. Alle blandingene vil trolig inkludere nøtter, sesamfrø, koriander og spidskommen. Hasselnøtter er de vanligste nøtter som brukes, men igjen kan andre ingredienser som pinjekjerner, gresskarfrø eller solsikkefrø brukes med eller i stedet for hasselnøtter. Derfra kan individuelle kokker legge til sine egne berører som mynte, tørket timian eller paprika for litt varme. Selv om de fleste dukkahblandinger vil sannsynligvis ikke inneholde ristede kikærter, kaller noen av de eldre oppskriftene for dem. Og siden jeg elsker alt kikærter, visste jeg at jeg måtte lage mitt "hus dukkah" på den måten.
Den vanligste bruken for dukkah er som en skorpe for lam, kylling eller fisk. Det er også fantastisk sprinkled på stekte grønnsaker som gulrøtter, fetaost eller som en dukkert for pitabrød. Vri det i litt god olivenolje eller til din favoritt tahini-saus eller hummus.
Hva du trenger
- 3/4 kopp sesamfrø
- 1/2 kopp stekt kikærter
- 1/4 kopp hasselnøtter
- 1/2 kopp hele korianderfrø
- 2 ss cumin frø
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts sort peppercorns
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 350 grader. På et bakeplate foret med pergamentpapir sprer sesamfrøene ut i et enkelt lag. Stek i ovnen i ca 2 til 3 minutter. Fjern fra ovnen og sett til side for å avkjøles.
Legg kikærter og hasselnøtter på samme bakeplate og stek i ovnen i ca 5 minutter. Fjern og kombinere med ristet sesamfrø.
Kombiner sesamfrø, kikærter, hasselnøtter, korianderfrø, spisskumfrø, salt og sort pepperkorn i en matprosessor og slip i 2 til 4 minutter.
Du kan også blande alle ingrediensene med en mørtel og pestle til grunnen opp. Oppbevares i en lufttett beholder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 138 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 32 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |