Bitter appelsiner brukes ofte i karibisk mat som et nedbrytingsmiddel i marinader. Noen ganger kalt syrlige appelsiner, de legger til en unik sitrus smak for alle slags kjøtt du kanskje vil forberede. Denne marinade oppskriften går bra med svinekjøtt, og jeg har også brukt den med kylling med gode resultater.
Hva du trenger
- 5 hvitløkskrammer, hakket
- 3 bitter appelsiner, eller 3/4 kopp flaskebitter appelsinjuice
- 3 ss
- oliven olje
- 1/4 haug oregano, fersk og finhakket
- 1 løvblad, finhakket
- 1/4 ts bakket cumin
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Klem juice fra bitter appelsiner i en blandeskål.
- Tilsett resten av ingrediensene og rør.
- Dyp svinekjøtt eller annen type kjøtt eller kylling i marinade i minst åtte timer.
Tips, variasjoner og annen informasjon
- Bitter appelsiner vokser på trær - spesielt sitrus aurantium treet. Deres frukt er mye surtere enn vanlige appelsiner, og som navnet antyder, er de bittere. Kjøttet gir et hint av ettersmak når den er spist rå. Bitter appelsiner er ugligere enn vanlige appelsiner, også med tykk, grov hud.
- Bittere oransje trær er rikelig i Florida og sørvest USA, så vel som i de karibiske øyene. Appelsinerne selv er noen ganger vanskelig å finne utenfor disse områdene, men du kan gjøre en god erstatning for sur appelsinjuice ved å kombinere to deler vanlig appelsinjuice med en del sitronsaft og en del limejuice. Eller, alternativt, prøv to deler appelsinjuice med en del grapefruktjuice og en teskje limejuice.
- Tilsett hakkede pepper hvis du foretrekker en spicier marinade.
- Marineringen er best oppnådd i kjøleskapet for optimal mattrygghet, ikke ved romtemperatur. Legg kjøttet eller kyllingen i en seglbar plastpose eller poser. Arbeid marinaden med fingrene gjennom posen, legg den i kjøleskapet over natten eller i minst åtte timer.
- Ikke bruk gjenværende marinade for andre retter, selv om du kjøler det i kjøleskap. Kontakten med rå kylling eller kjøtt gjør det usikkert.
- Hvis du lager kylling, bør du vurdere å fjerne huden først før marinering, slik at smaken har en sjanse til å suge inn i kjøttet.
- Du har kanskje hørt rykter om at bitter oransje - og spesielt bitter appelsinskallekstrakter - er gode for vekttap. De har blitt erstattet av ephedra i produkter som inneholder efedrin, siden FDA forbød disse stoffene i 2004. Bitter oransje er ikke helt trygt for vekttap heller, men fordi det inneholder synephrine, en sammensetning som ligner ephedrine. Selv om bitter oransje generelt anses som trygt når det legges til oppskrifter, vil de med hjertesykdom eller høyt blodtrykk kanskje ønske å unngå det, i hvert fall sjekke med sine leger først. Bitter oransje kan også gi en reaksjon hvis du bruker mye koffein eller tar MAO-hemmere for depresjon.