Hvordan lage majones foto opplæring

01 av 10

Hvordan lage majones

Mesajon er det som kalles en emulsjon , som er en fancy måte å si at vi er i stand til å gjøre eggeplommen av en enkelt stor eggeplomme holde opp til en hel kopp olje. Magic? Vel, ja - kulinarisk magi.

Trikset er å legge til oljen veldig sakte i begynnelsen, mens du stadig pisker eggeplommen. Tilsett oljen for fort, og din emulsjon vil bryte. I denne demonstrasjonen lager vi en egg-majones, noe som er litt vanskelig fordi det betyr å legge oljen en dråpe om gangen først. Du skal derimot starte med tre eggeplommer. Flere eggeplommer gjør emulsjonen mer stabil, og du vil ha mye mer margin for feil.

Bruk denne oppskriften til Basic Homemade mayonnaise . Du vil ende opp med ca 2 1/2 kopp majones.

Du må separere yolks fra hvite. Her er en veiledning om hvordan å skille et egg.

En annen detalj: Planlegg å få en god trening med hvilken arm som helst skal gjøre whisking!

02 av 10

Visp eggjolver med eddik eller sitronsaft

Først visp æggeblommer i en glassskål til de er glatte og kremete. En rustfritt stålskål er også bra, men unngå aluminium eller kobber - syren i eddik og sitronsaft vil reagere med disse metallene og gi majonesen en metallisk smak.

Etter at du har visst ølene, legg til noen dråper eddik eller sitronsaft. Syren bidrar til å stabilisere emulsjonen ved å la eggjellene absorbere mer fett, noe som betyr at det er så mye lettere å lage majones.

03 av 10

Legg noen få oljedråper mens du pisker som galt

Deretter er det på tide å begynne å legge til oljen. På dette punktet vil du legge til en veldig liten mengde olje - bare noen få dråper og visp så hardt som mulig. Når du ser at oljen har blitt absorbert, kan du legge til litt mer. Og seriøst, visp så fort du kan.

Når det gjelder olje, er en vanlig vegetabilsk olje fin, eller for forskjellige majonesmauser, kan du bruke andre oljer, som valnøttolje, avokadoolje eller olivenolje. Mesajon laget av olivenolje kalles aioli .

04 av 10

Fortsett å vispe mens du langsomt legger til olje

Fortsett langsomt drizzling i oljen på dette punktet. Legg merke til hvordan eggeplommen er fortykkelse og snu litt kremaktig. Det betyr at emulsjonen begynner å danne seg. Det er ikke majones ennå, men det kommer seg dit.

05 av 10

Fortsett å vispe mens du legger til olje

På dette stadiet begynner emulsjonen å begynne å bygge opp, slik at du kan legge oljen litt raskere. Men ikke for fort. Bare små dribber og slår av gangen.

06 av 10

Det begynner å se ut som majones nå

Som du kan se, legger vi oljen mye raskere nå. Og hva du whisking ser mindre ut som en eggeplomme og mer som majones.

Du kan legge til noen dråper sitronsaft eller eddik på dette stadiet for å fukte ting litt opp. I tillegg til å stabilisere emulsjonen, gir sitronsaft eller eddik din majones en fin tangy smak.

07 av 10

Hvordan har din arm følelse?

Når du lager majones, vet du at du gjør det riktig hvis armen føles som om den kommer til å falle av. Hvis du er sikker på at du ikke kan muligens fortsette å viske i et sekund, er du definitivt på rett spor. Hvis armen føles bra, har emulsjonen din trolig ødelagt allerede.

08 av 10

Kan du tro at dette er bare ett eggeplomme?

Husk, ikke prøv å legge til mer enn en kopp (8 fluid ounces) olje for en enkelt eggeplomme. Hvis du prøver å legge til mer enn det, vil det ødelegge din emulsjon, uansett hvor langsomt du drikker det. Hvis du fulgte instruksjonene mine, bruker du tre eggeplommer til to kopper olje, så du burde ikke ha noe å bekymre deg for.

Du kan også lage majones med hele egg i stedet for bare yolks. Men det er oljene som absorberer oljen, så forholdet mellom eggeplanter og oljekopper vil fortsatt være det samme.

09 av 10

Voila! Du gjorde akkurat din egen Mayo!

Gratulerer! Juster smaken med sitronsaft og Kosher-salt og kanskje en dash cayenne pepper eller Tabasco, og du er ferdig.

Mesajon laget på denne måten vil holde i ca en uke i kjøleskapet. Det er virkelig fantastisk frigjørende for å kunne piske opp din egen majones. Aldri igjen må du gi opp å gjøre det sandwich fordi du er ute av mayo. Alt du trenger er egg, olje og eddik. (Og armstyrke.)

10 av 10

Du kan alltid bruke en av disse neste gang

Og hvis du trenger å lage en større mengde majones, er en stativmixer et flott verktøy for å gjøre det. Men hvis alt du lager er en kopp majones, er det sannsynligvis enklere å bare gjøre det for hånd som vi nettopp gjorde.