Når er det å lage godteri, hva betyr hardt crackstadium?
Candy making prosessen kan virke litt enkel siden det bare kokker sukker i vann. Imidlertid krever ulike typer candy koking å stoppe på forskjellige tidspunkter, eller stadier. Disse stadiene avgjøres av hva sirupens konsistens vil være når den slippes i kaldt vann. For eksempel, når en bit av sirupen er i softball-scenen og deretter falt i kaldvannet, dannes det i en myk ball.
De forskjellige stadiene
Under denne kokeprosessen går candy gjennom flere forskjellige stadier: tråd, myk ball, fast ball, hard ball, myk sprekk og hard sprekk. Forskjellige typer candy krever en annen scene-fudge må tilberedes til softball-scenen mens marshmallows blir kokt til hardball-scenen. (Når karamelliserende sukker går det gjennom tre faser - fra en klar væske til en brun væske og deretter brent sukkerstadiet.)
Når væsken kokes bort, øker temperaturen og konsentrasjonen av sukker blir større. Når du lager godteri, bør du bruke både kaldtvannsprøven og et godtermometer for nøyaktighet.
Hard-Crack Stage
Hard-crack-scenen opptrer ved 300-310 F. Ved siden av å bruke et candy-termometer , kan dette trinnet også bestemmes ved å slippe en skje med varm sirup i en bolle med svært kaldt vann. Deretter fjerner du godteriet fra vannet og forsøker å bøye det. Hvis hardt sprekkstadiet er nådd, vil sirupen danne sprø tråd i vannet og sprekke hvis du prøver å forme det.
Hard-Crack Stage Candies
Candies som krever matlaging til hard-crack scenen er mutter brittles, lollipops og toffees.