En flott, tradisjonell, malayisk tallerken som er lett å tilberede: perfekt stekt hel fisk med skarp hud og fuktig kjøtt smothered med sambal saus.
For å få den stekte fisken til det perfekte stadiet, er det imidlertid nødvendig med to ting: krydre fisken og stek den riktig. For krydder blir fisken gnidd med salt og gurkemeiepulver. For å steke fisken, bruk nok olje for å sikre at minst halvparten av fisken er nedsenket. Pass på at oljen er ekstremt varm før du senker fisken inn i den.
Den krydret sausen, eller sambal i Malay, er utmerket ikke bare med fisk, men også med andre sjømat, kjøtt og til og med hardkokte egg. Lag en hel badekar og frys ekstra porsjoner til senere bruk - så få nabolaget til å snakke når du serverer denne eksotiske parabolen på ditt neste middagsfest.
Denne parabolen er perfekt med nykokte ris.
Hva du trenger
- 1/2 kg fast kjøttfull fisk (makrell, tilapia eller rød snapper anbefales)
- 2 ss
- gurkemeiepulver
- 2 ts salt
- Nok matolje for å dekke den ene siden av fisken
- 2 kopper sambal
Hvordan å klare det
- Skyll fisken godt. Hvis fishmonger ikke har rengjort det for deg, fjern vektene, tarmene og gjellene. Resultat kjøttet ved å lage to til tre skråstreker på begge sider, dybden av skråstreken midt mellom huden og kjøttet.
- Bland salt- og gurkemeiepulveret. Gni blandingen over fisken, inkludert hulrommet. Dekk med klamfilm og la det marinere i kjøleskapet i en halv time.
- Ca 10 minutter før matlaging, ta fisken ut av kjøleskapet slik at den kommer til romtemperatur.
- Varm oljen i en wok / panne til den er veldig varm. Hold flammen på høy varme. Når oljen begynner å røyke, er det på tide å sette fisken inn. Svært varm olje hjelper til med å holde huden og kjøttet sammen og forhindrer at huden holder seg fast i wok / pannen.
- Vær veldig forsiktig når du legger fisken i den varme oljen, ettersom fuktighet fra fisken kan føre til at oljen bobler og spruter. Et par lange tang / spatel hjelper deg med å holde en sikker avstand. Etter omtrent et halvt minutt, snu varmen ned til middels.
- Hvis det er tilstrekkelig olje slik at hele fisken er helt nedsenket, vil det ikke være nødvendig å skru fisken over. Ellers slår du den om igjen etter omtrent to minutter. Stek til begge sider av fisken er gyldenbrune.
- Plasser noen kjøkkenhåndklær på en tallerken. Legg fisken på toppen av kjøkkenhåndkleet for å tømme bort overflødig olje.
- Overfør fisken til en serveringsplate og smør med sambalsaus . Server på en gang.