Sambal er en saus laget av chili , krydder, urter og aromater. Det er en populær krydder i Malaysia, Indonesia og Singapore. Sambal har en kompleks smak som er allikevel jordet, krydret og varmt.
Den tradisjonelle måten å male krydderene på for å lage sambalstarterpastaen er å bruke en steinmorter og pestle . Ingrediensene er plassert i mørtelet (bollen), og med hånden som beveger seg i en sirkelbevegelse, blir de malt til å lim inn med pistelen. Det er en arbeidsintensiv prosess, men proponentene til den tradisjonelle metoden hevder at den langsommere slipingen gir bedre utseende til essensielle oljer av krydder.
Den moderne og enklere måten er å bruke en blender eller en matprosessor.
Kok sambal, så smør så mye av den varme sausen som du vil ha på hovedretten eller risen . La resten av sambalen kjøle seg før du deler i porsjoner og fryser. Den frosne sambalen holder seg i 2 til 3 måneder.
Hva du trenger
- 10 shallots eller 8 små røde løk
- 2 gram eller 8 friske chili
- 5 fedd hvitløk
- 1 stengel
- citrongras (bruk bare bunnen 3 tommer av stilken)
- 1/2 unse eller 10 tørket chili (gjennomvåt i varmt vann i 5 minutter) eller 3 ts chili pulver
- 2-tommers stykke fersk gurkemeie eller 2 ts gurkemeiepulver
- 2-tommers stykke
- galangal eller 1-tommers stykke ingefær
- 5 ss matolje
- 2 ss tamarindpasta eller 4 ss tamarindjuice
- 3 ss
- palmesukker
- Fiskesaus , å smake
Hvordan å klare det
- Skal og grovhakk skallottene eller røde løk.
- Slip chiliene og skrap av frøene. Dette trinnet er helt valgfritt. Fjerning av frøene fjerner noe av varmen fra chiliene. Grovhakk chiliene.
- Skal og knus hvitløk.
- Smør lemongrassen tynt.
- Skal gurkemeie og galangal deretter hogge også.
- Bruk en mørtel og pestle, blender eller matprosessor, slip de første syv ingrediensene til å danne en pasta. Hvis blandingen er for tørr og sliping er vanskelig, legg til en spiseskje eller så med vann.
- Varm oljen i en wok eller liten stekepanne. Når oljen er moderat varm, stek pastaen over lav varme til duftende. Dette bør ta omtrent 15 minutter. Hold varmen lav gjennom hele prosessen og rør pastaen konstant slik at den ikke holder fast i wok / pannen.
- Legg tamarindpastaen eller juice, palmsukker og fiskesaus.
- La pastaen koka under røring av og til. Den er klar når faststoffene skiller seg fra oljen. Bruk umiddelbart eller kjølig til å fryse for fremtidig bruk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 76 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 13 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |