Palm Sugar-Spesialmat Ordliste

by Miri Rotkovitz

Definisjon av palmsukker, bruk, oppskrifter og kjøp guide

Palm sukker er et naturlig søtningsmiddel laget ved å koke saften fra sukker eller palmyra palmer til den er redusert til sukker krystaller. Coconutpalmsukker er laget på samme måte, og uttrykkene "kokosnøtt sukker", "kokosnøttpalmsukker" og "palmsukker" brukes ofte om hverandre. Og selv om sukkerene generelt kan erstatte hverandre i oppskrifter, er de ikke teknisk det samme produktet.

Palmsukker har en kompleks smak som minner om karamell og kan ha røkt lønn overtoner. Det er mindre søtt enn raffinert hvitt sukker. Palmsukker brukes mye i sørøstasiatiske retter.

Former av Palm Sugar

Palm sukker er ofte dannet i kaker som må være barbert eller revet for bruk i oppskrifter. Disse kan variere fra myk og smuldrende til rock hardt.
Palm sukker er også tilgjengelig i en pasta-lignende form, som vanligvis selges i plastrør.
Nylig har palmsukker i granulert form kommet inn på markedet; Dette er lettere å måle nøyaktig og er et godt valg for bruk i baking.

Palm Sugar Buying Tips

Asiatiske markeder er en god kilde til palmsukker, men noen ganger kan utvalget være overveldende. Handle etter utseendet - mange foretrekker det lettere fargede palmsukker til mørke versjoner. Mjukt, mer fleksibelt sukker er generelt lettere å jobbe med, så gi pakkene litt klemme for å bedre fastslå tekstur av sukker inni.

Vær oppmerksom på at dårlige merker ofte blander palmsukker med raffinert hvitt sukker og / eller maltsukker. Sjekk ingredienslisten når det er mulig, og vær oppmerksom på at pakker merket "palmsukker" i virkeligheten kan være kokosnøtt palmsukker, og omvendt.