Denne oppskriften på Pad Thai nudler med reker er autentisk og så scrumptious! Når du har ingrediensene, er Pad Thai-sausen enkel å sette sammen, så vær ikke fristet til å kjøpe flaske eller pakket pad Thai saus, som aldri smaker like bra som frisk. Også, gjør det selv betyr at du får til å justere smaker nøyaktig slik du vil. Bortsett fra å få sausen rett, er hemmeligheten til flott Pad Thai alt i nudler og hvordan du lager dem.
Hva du trenger
- 8 gram Thai ris
- nudler , nok for 2 personer
- 12 til 15 små til middels rå reker, skjell fjernet
- 1 utbenet kyllingbryst eller 1 til 2 lår *, hakket opp i små biter
- 1 ss soyasaus
- 4 grønne løk, skiver (hold hvitt skille fra grønn)
- 3 til 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts revet galangal ELLER ingefær
- 1 til 2 friske røde eller grønne chilies (eller så mye eller lite som du vil), fint skåret
- 1 egg
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- Håndfull fersk koriander / koriander
- 1/3 kopp stekt peanøtter, hakket
- 2 til 3 ss vegetabilsk olje
- Lime kiler for servering
- Pad Thai Saus:
- 1 til 1 1/2 spiseskje
- tamarindpasta , smake (tilgjengelig hos asiatiske / indiske matbutikker)
- 1/4 kopp kylling lager
- 3 spiseskjeer
- fiskesaus
- 1 ss soyasaus
- 1/2 til 1 teskje
- chili saus , ELLER 1/3 til 3/4 teskje
- cayenne pepper , å smake
- 1/8 ts hvit hvit pepper
Hvordan å klare det
For en enklere versjon av denne oppskriften, se: Hurtig og enkel reker Pad Thai .
- Ta en stor pott med vann til å koke, og slå av varmen. Dunk i nudler og suge 3-4 minutter, eller til nudler er limp men fortsatt fast og litt "crunchy". Tips: Nudlene må forbli underkokt på dette stadiet, da de blir stekt senere. Dette er nøkkelen til chewy ' al dente' risnudler. Tørk og skyll grundig med kaldt vann. Sette til side.
- Toss skiver kylling i 1 ss. soyasaus og sett til side.
- I en liten bolle eller kopp kombinere alle ingrediensene "Pad Thai Sauce" (merk at hvis din tamarindpasta er veldig tykk, legg bare 1 spiseskje; hvis tynn / renn, legg 1 + 1/2 spiseskje). Smak test sausen, leter etter en veldig sterk smakende smak som smaker surt-søt først, etterfulgt av salt og krydret. Sette til side.
- Varm en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Legg til 2 ss olje og virvle rundt, legg deretter de hvite delene av løk (reserver grønne deler til servering), pluss hvitløk, galangal / ingefær og chili. Rør-stek 1 minutt.
- Tilsett kylling og rør stek 2 minutter, eller til ugjennomsiktig når den skjæres gjennom. Legg reker og fortsett stekepanne 2-3 minutter, eller til reker er rosa og klumpete.
- Skyv ingrediensene til side, gjør rom i midten av wok / pannen og sprekk i egget. Rør-frityr raskt for å krypse (30 sekunder til 1 minutt).
- Legg nudler og drizzle over 1/3 av puten Thai saus. Bruk 2 redskaper og en mild svingbevegelse, rør-stek alt sammen. Hold varmen mellom middels og høy - du vil ha det varmt nok til å lage nudler, men ikke så varmt at de brenner. Legg til mer saus hvert 30. sekund til 1 minutt da pan / wok tørker ut. Fortsett stekepanne til saus er borte, og nudler begynner å bli klissete og 'glossy' og smake seig ('al dente' (5 til 7 minutter).
- Slå av varmen. Brett inn bønnespirer og smakstest. Hvis ikke smakfull eller salt nok, legg til mer fiskesaus. Hvis det er for salt eller søtt, legg til en drizzle mer tamarind eller en god klemme av kalk. Hvis ikke krydret nok, legg til mer chili saus eller ferske chili.
- Drys over den grønne løk, nøtter og koriander, og garnér med lime wedges (å bli presset over før du spiser). Thai chili saus kan serveres på siden for de som liker det ekstra krydret. NYT!
Følg disse tipsene
Når du lager mer enn 8 oz. av nudler, dobler vi vanligvis puten Thai sausoppskrift. Unngå å gjøre mer enn 12 oz. av nudler til enhver tid, bare fordi det er vanskelig å slå nudler og få dem tilberedes jevnt uten å overcooking dem. Eventuell resterssaus kan lagres i en krukke i kjøleskapet i opptil 1 måned.
Kylling i reker Pad Thai? Det smaker bedre! Å legge til litt kylling er et tips fra en lokal Thai kokk i Sør-Thailand, og hun har rett - det fullfører parabolen og gir smaken ekstra dybde.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 867 |
| Total mengde fett | 46 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 23 g |
| kolesterol | 228 mg |
| natrium | 2,403 mg |
| karbohydrater | 53 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 64 g |