Al Dente

Definisjon: I kulinarisk kunst refererer uttrykket al dente til graden av doneness av riktig tilberedt pasta.

Begrepet al dente kommer fra en italiensk frase som oversetter som "til tannen". Når kokt al dente , pasta bør være øm men fortsatt fast til bitt. Det bør ikke være grøtaktig, da grøtaktig pasta er bane av italienske kokker.

Noen kokker antyder at når du biter i et stykke pasta som er tilberedt al dente, bør du se en liten, hvit prikk i midten av pastaen.

Andre sier at al dente er når prikken ikke lenger er der. Punktet representerer at pastaens midtpunkt er litt underkokt. Uansett bør al dente pasta ha en bit til den.

For å teste for al dente kan du begynne å bite i pastaen et minutt eller to før pakningsinstruksjonene indikerer at det skal gjøres. Når du biter inn i det og tennene dine føler noe motstand, men pastaen er fortsatt øm, har du nådd al dente.

Legg merke til at al dente vil føle seg annerledes med fersk pasta enn det vil med tørket pasta, og frisk pasta må bare tilberedes i svært kort tid. Likevel, med fersk, tilberedt pasta burde ha noe bitt til det. Faktisk, sørg for at du ikke overcook det er enda viktigere med fersk pasta, da du vil ha mye mindre margin for feil.

Uttale: al-DEN-tay