Al dente refererer til ønsket tekstur av kokt pasta (og ris) i italiensk matlaging. Det betyr bokstavelig talt "til tannen". Når pastaen er stekt al dente, bør det være en liten motstand i midten når pastaen tygges.
For å nå dette sluttresultatet må du sørge for at pastaen kokes fritt i vannet. og at det er mye vann for mengden pasta. For ett pund av hvilken som helst type pasta, trenger du ca 4 til 5 liter vann.
Sørg for at vannet koker raskt før du legger til pastaen. Legg til en håndfull salt; pastaen vil ikke smake salte. Italienerne sier at pastavann skal smake som havet for at det skal være godt krydret.
Rør omgående pastabrønnen slik at den ikke stikker sammen. Sett timeren på i noen minutter mindre enn instruksjonene sier. Rør pastaen hvert par minutter for å sikre at den beveger seg fritt i kokende vann. Pass på at du når alle strengene eller pastaene når du rører. Noen av de mindre pastaene, som orzo, kan synke til bunnen av potten og holde seg fast. Få hele veien til bunnen av potten når du rører. Det er lettere å røre lange stenger pasta, som spaghetti og fettuccine, med et langt par tang i stedet for en skje.
Hvis skummet stiger til toppen, kan du røre det ned eller tilsett litt smør for å bryte overflatespenningen. Du kan også senke varmen litt; Hold den på middels høy på laveste.
Når timeren går av, smaker du pastaen. Det skal være ømt, men fortsatt fast i midten. Det bør ikke smake ukokt. Hvis du ser på pastaen etter at du har bitt av halvparten av det, bør du ikke se en hvit linje i pastaen. Hvis det er litt gjennomsiktig i midten, blir pastaen ferdig. Det er al dente.
Tørk pastaen omgående og legg til en pott med pasta saus , eller skyll med kaldt vann for å holde det til senere. Hvis du legger pastaen til en saus, reserver ca 1/2 kopp pastaens kokevann. Legg det vannet til sausen, litt om gangen, for å gjøre det kremere som du kaster pastaen.
Uttale: Alle DAN Tay
Også kjent som: til tannen
Alternativ stavemåte: Al Dante
Eksempler: Kok pastaen til al dente.