Alt om trykkkokere

Informasjon, sikkerhet, tips og oppskrifter for trykklaging

Trykkkokere gjenoppbygges i popularitet. Mens mange av oss bare så gamle trykkkokere i bruk av våre bestemødre eller i en matvitenskapsklasse, er de nå et moderne verktøy for travle kokker. For eksempel kan denne programmerbare komfyren du kjøper hos Amazon.com har moderne funksjoner, inkludert en brun eller dampfunksjon, forsinket tilberedningstid, og holde varm funksjon. Her er det grunnleggende om trykkkokere og trykklaging.

Med en trykkkokereoppskrift kan du produsere en deilig parabolen mye raskere enn ved stekeovnskoking. Men det er flere sikkerhetstips og matlagingsteknikker å huske på. Damp og varme kombineres under trykk for å lage mat på 250 grader; varmere enn 212 grader temperaturen på kokende vann. Det er det som fremmer matlagingsprosessen.

Trykkkokere Krev Instruksjonshåndbøker

Det viktigste å vite om bruk av trykkkokere er å følge instruksjonsheftet. Dette er en god grunn til ikke å kjøpe en trykkkomfyr i et garasjesalg eller loppemarked som ikke har sin bruksanvisning inkludert. Hvis du har en eldre komfyr, les hvordan du gjør en varmtvannsprøve for trykkkokeren for å gjøre deg kjent med det.

Sikkerhetsprosedyrer før hver bruk av trykkkokeren

Vær nøye med å følge instruksjonene om å feste lokket på en sikker måte, raskt redusere damptrykket, og åpne potten når maten er ferdig.

Gummipakningstetningen og dampventilen er de kritiske delene av dette apparatet; Pass på at pakningene er faste, rene, ikke revet eller revet og at luftslangen er ren og klar, ikke tilstoppet med mat. Bruk rengjøringsverktøyet som følger med trykkkokeren eller en renserør for å holde ventilen ren.

Sikkerhet mens du bruker trykkkokeren

Tenk to ganger om å forlate en trykkvann alene mens den er tilberedt. La aldri barn eller kjæledyr leke rundt apparatet når det er matlaging.

Husk, med trykkkokere, kommer sikkerhet først. For å åpne lokket når tilberedningen er ferdig, må du først slippe dampen fra trykkkokeren. Vær veldig forsiktig når du slipper ut trykk; Du kan brenne deg selv med de nye kokere som har sikkerhetsutgivelser.

Hvis du bruker hurtigutløsningsfunksjonene, må du bare slippe damp i svært korte utbrudd (som pulsfunksjonen på matprosessoren). Hvis du holder utløserknappen åpen, kan varm væske spyle gjennom ventilen og brenne deg.

Forsøk aldri å tvinge lokket åpent. Les denne instruksjonsheftet fra dekselet til dekselet og hold det praktisk i nærheten mens du bruker trykkkokeren.

Unngå skumproducerende matvarer i trykkkokeren

En advarsel: pass på mat som skum! Tørkede bønner, pasta og noen frukter (spesielt epler) kan skape skum når de kokker; små partikler kan ri opp på det skummet og tette dampventilen. Fyll bare trykkkokeren halvt full når du lagrer disse matvarene (min trykkkokers instruksjoner sier at du bare fyller en tredjedel full), og legg til en spiseskje olje for å holde skumet til et minimum.

Matvarer som forårsaker de fleste problemer med skumdannelse inkluderer delte erter og bønner, havregryn, epler, tranebær og perlebyg.

Utgivelse av damptrykket

Hvis du bruker en gammeldags trykkoker (eldre enn 5 år), for rask utløsning, må dampen slippes ut ved å plassere komfyren i vasken og kjøre kaldt vann over det. (Pass på å holde vannet ut av dampventilen!) Dette reduserer temperaturen og reduserer dermed damptrykket. Du kan la komfyren kjøle ned naturlig til trykket slippes ut; dette tar alt fra 10-30 minutter.

Tilpasse oppskrifter til trykkkokeren

Timing er viktig når du trykker på matlaging. Matvarer som store kjøttstykker har litt "wiggle room" i timing, men friske grønnsaker og frukt kan raskt overcooked. Hvis trykkkokeren ikke har en innebygd timer, må du sørge for at du har en pålitelig, nøyaktig timer som du bruker hver gang du trykker på kjøkkenet.

Bruk matlagingstabellene fra produsenten som denne listen fra Fagor.

Hvis du tilpasser en oppskrift til trykklaging, må du stille inn timeren til 1/3 av steketiden til den opprinnelige oppskriften. Hvis en oppskrift kokes på stekeovnen i 1 time, kokes i 20 minutter i trykkkokeren, slipp av dampen, følg instruksjonene, og test for skumhet. Du kan feste lokket og koker i 1-3 minutter lenger hvis maten trenger det.

Det er best å undercook mat til du er sikker på trykkkokeren og oppskrifter; Du kan alltid sette apparatet sammen igjen og koker igjen i 1-3 minutter for å fullføre matlagingen.

Mange crockpot-oppskrifter konverteres enkelt til trykkkokeren. Billigere kjøttstykker, som brisket og chuck, tilberedes perfekt i trykkkokeren akkurat som de gjør i crockpotten, bare koketiden er virkelig redusert. En oppskrift som kokker i 8-10 timer på lavt i en crockpot koker vanligvis i ca 1 time i en trykkkomfyr.

De fleste trykkkokere oppskrifter bruker matvarer som har samme tilberedningstider; biff og poteter, eller kylling med parsnips . Du kan bruke en avbrutt matlagingsmetode, som i denne oppskriften på Crockpot Chicken Alfredo , løsne lokket og legge til andre ingredienser når koketiden når noen få minutter. Når du bruker denne metoden, må du huske å skrive ned tidspunktene når mer skjøre ingredienser blir lagt til, og bære den tidtakeren med deg hvis du forlater kjøkkenet.

Flytende mengder er viktige i trykklaging

Pass på at du bruker mengden ingredienser som kreves i oppskriften; flytende mengder er spesielt viktige. Du trenger en viss væske for å bygge opp damp, slik at maten kokes ved riktig temperatur i riktig tidsramme.

Ikke bruk trykkkokeren som en dyp frityr (dvs. fyll den med matolje), med mindre den er spesielt markedsført som en friter.

Er det nok trykk?

Hold øye med trykkindikatorstangen. Når trykkkokeren er tilberedt, bør stangen stå i hevet stilling (eller jiggling, på eldre modeller). Hvis det ikke er det, kan det ikke være nok væske i komfyren for å konvertere til damp og maten kan brenne.

Stopp komfyren i henhold til produsentens anvisninger og når trykket går ned, løft lokket og legg til væske.

Browning mat i trykkkokeren

Du kan brune matvarer først i de fleste trykkkokere. For en gammeldags type trykk komfyr, plasser komfyren på middels høy varme og brunt maten. Deretter legger du til væsker og resterende ingredienser, dekker, bringer trykk opp og kok. For en nyere komfyr har de fleste en brun funksjon; se produsentens instruksjoner.

Kjøler trykkkokeren

Ulike oppskrifter har også forskjellige kjølemetoder. Gammeldags kokere kan bruke kaldvannsmetoden. Nyere komfyrer har en damputløsningsventil som er presset i korte utbrudd til trykket reduseres. Eller du kan bare fjerne varmen eller den elektriske kilden og la komfyren kjøle naturlig i 10-30 minutter. Denne metoden er best for matvarer med lengre matlaging som store kjøttstykker.

Oppbevaring av trykkkokeren

Ikke lag trykkkokeren lukket med lokket på; det vil bare tillate aromaer å forbli i komfyren; mugg og smak kan utvikles. Oppbevar lokket separat fra basen. Ikke oppbevar gummipakningen i underlaget. Stryk litt natron i innsiden når du lagrer den for å forhindre disse problemene.

Trykkkokere Oppskrifter